{"id":1214,"date":"2020-03-01T18:26:57","date_gmt":"2020-03-01T18:26:57","guid":{"rendered":"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/?p=1214"},"modified":"2020-05-09T18:39:33","modified_gmt":"2020-05-09T18:39:33","slug":"la-revolucion-de-la-sala-conquista-la-feria-hip-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/la-revolucion-de-la-sala-conquista-la-feria-hip-2020\/","title":{"rendered":"La Revoluci\u00f3n de la Sala conquista la feria HIP 2020"},"content":{"rendered":"\n

La Revoluci\u00f3n de la Sala conquista la feria HIP 2020<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Toda revoluci\u00f3n tiene fechas emblem\u00e1ticas y el pasado 25 de febrero de 2020 en HIP en Madrid, ser\u00e1 recordado sin duda alguna como el lugar y el momento donde se juntaron varios de los mejores profesionales de la Sala de todo el mundo, entre todos sumando m\u00e1s de 78 estrellas michelin,<\/strong> para poner en valor la importaci\u00f3n de una profesi\u00f3n que es imprescindible para las gastronom\u00eda y hosteler\u00eda mundial.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fueron cuatro horas de formaci\u00f3n e informaci\u00f3n<\/strong>, de pasi\u00f3n, sabidur\u00eda,<\/strong> y de vivencias y experiencias<\/strong>, por parte de profesionales y referentes que inspiraron a un p\u00fablico donde se juntaban reconocidos maitres, algunos de restaurantes muy galardonados, empresarios de restauraci\u00f3n, directores de cadenas hoteleras y alumnos de ultimo de curso de escuelas de hosteler\u00eda; todos alrededor del p\u00falpito de la Sala en que se convirti\u00f3 el escenario del Auditorio 1 del Congreso Hospitality 4.0 en HIP 2020<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Presentado<\/strong> por el reconocido maitre nacional Abel Valverde, ** en Santceloni<\/strong>, y con la colaboraci\u00f3n de Marianela Olivares, CEO de Linkers,<\/strong> el Summit de Sala fue una sucesi\u00f3n gustosa e intensa de sabores condimentados de l\u00edderes de la gesti\u00f3n y direcci\u00f3n de la Sala,<\/strong> que buscaron compartir con agradable agilidad su experiencia y an\u00e1lisis de la direcci\u00f3n de sala en el entorno mundial.<\/p>\n\n\n\n

La jornada comenz\u00f3<\/strong> con unas palabras de Ignacio Guido, Presidente de Amyce<\/strong>, que junto a Linkers, Aplus Gastro Marketing y Hosteleo, son los impulsores de esta revoluci\u00f3n que ya no hay quien la pare.<\/strong> En sus palabras agradeci\u00f3 a los asistentes e invit\u00f3 a fomentar la profesi\u00f3n con espacios que como estas jornadas, van poniendo en valor la sala y deseando que \u201cdisfruten de la misma manera que hemos disfrutado nosotros cre\u00e1ndola\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El primer coloquio<\/strong> con el t\u00edtulo “Procesos innovadores en el nuevo servicio de Sala de los restaurantes Michelin” cont\u00f3 con la presencia de Sara Fort, Directora de Sala del Restaurante Paco Roncero ** Michelin, <\/strong>y de Cristina de la Calle, Sumiller de Etxeko, restaurante en Madrid del 12* Mart\u00edn Berasategui.<\/strong> Ambas nos acercaron a conocer como es el desarrollo de un servicio michelin, su desaf\u00edo que al contrario de lo que a veces se supone, es dirigir con la complejidad de conseguir la excelencia <\/strong>en los pasos y la t\u00e9cnica de servicio, frente a los acotados tiempos para servir un men\u00fa degustaci\u00f3n <\/strong>que en ocasiones llevan de 11 a 21 salidas de platos.<\/p>\n\n\n\n

Continu\u00f3 la jornada con un interesant\u00edsimo y novedoso di\u00e1logo<\/strong> entre Borja Anabitarte y Lara del Cid, fundadores y propietarios del Grupo Mentidero de la Villa<\/strong>, y Juan Luis Medina, Director Creativo de Estudio Madrid In Love<\/strong>, donde compartieron el proceso creativo en la construcci\u00f3n de su espectacular restaurante, La Borda, las dificultades y dudas a las que se enfrentaron, y compartieron los tips ideales para conjugar dise\u00f1o y funcionalidad en los restaurantes de \u00e9xito en la actualidad.<\/p>\n\n\n\n

El espect\u00e1culo vino de la mano de Esteban del Valle,<\/strong> maitre malague\u00f1o, referencia internacional en el \u201carte\u201d del trinchado y elaboraci\u00f3n de platos a la vista del cliente<\/strong>, que ejerce desde el reconocido restaurante ** Michelin Domaine de Chateauviux en Suiza,<\/strong> con una demostraci\u00f3n pr\u00e1ctica \u201cLos platos a la vista del cliente, la innovaci\u00f3n de lo cl\u00e1sico\u201d<\/strong> En esta ocasi\u00f3n realiz\u00f3 el trinchado de conejo<\/strong> y con \u00e9l comparti\u00f3 los fundamentos de un buen trinchado como las t\u00e9cnicas y pasos al momento de servir al cliente<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Marianela Olivares dio paso al propio Abel Valverde,<\/strong> que con el t\u00edtulo \u201c La Direcci\u00f3n de Sala como eje en la experiencia del cliente\u201d<\/strong>, Abel cont\u00f3 la curva de aprendizaje que a lo largo de los a\u00f1os ha vivido como Director de Sala<\/strong> y como ha conseguido crecer junto a su equipo en los cambios y exigencias<\/strong> que el entorno viene demandando.<\/p>\n\n\n\n

Con Claire Sonnet<\/strong>, Directora de Sala del Louis XV restaurante del Hotel de Par\u00eds en Montecarlo, del conocido chef franc\u00e9s Alan Ducasse con 28 * Michelin<\/strong>, cont\u00f3 a los asistentes la “gesti\u00f3n de Sala desde la alta gastronom\u00eda de lujo” donde destac\u00f3 valores el logro por un servicio cuidado, humilde y con vocaci\u00f3n, velando siempre por la tradici\u00f3n de la excelencia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si Claire Sonnet habl\u00f3 de la tradici\u00f3n de la excelencia, Hayan Abou Assali, Director General de Cavalli Club de Dubai<\/strong>, nos llev\u00f3 a “la excelencia en la innovaci\u00f3n de procesos tecnol\u00f3gicos y rob\u00f3tica” <\/strong>que ha logrado amplificar el servicio en una puesta en escena diferente, menos protocolar y m\u00e1s funcional, en su lujoso e impresionante establecimiento en Dubai<\/strong>, donde la alta gastronom\u00eda se une al m\u00e1s exquisito ocio nocturno. <\/p>\n\n\n\n

Y para terminar Juan Moll, maximo exponente de la Sala <\/strong>en conseguir una carrera internacional inspiradora<\/strong>. Como Maitre de I+D del Grupo Roubuch\u00f3n con 32 * Michelin<\/strong>, nos mostr\u00f3 con genialidad que los origenes no nos limitan, a amar lo que hacemos y a esforzarnos cada d\u00eda en ello es el \u00fanico camino para conseguir destinos sorprendentes. <\/p>\n\n\n\n

Su \u00e9xito profesional lo resumi\u00f3 en la an\u00e9cdota que vivi\u00f3 con el gran chef Robuchon <\/strong>en sus \u00faltimos a\u00f1os cuando le pregunt\u00f3, por qu\u00e9 de todos los aspirantes de mundo a los que pod\u00eda acceder, lo hab\u00eda elegido a \u00e9l para dirigir sus restaurantes, a lo que \u00e9ste respondi\u00f3. \u201c porque te he visto trabajar en buenos y excelentes servicios, en malos servicios y p\u00e9simos servicios, pero nunca en todos ellos haz perdido la sonrisa\u201d.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Y para terminar “la conquista” de la Feria HIP<\/strong>, todos los asistentes pudieron disfrutar del primer n\u00famero de la revista “Revoluci\u00f3n en Sala”,<\/strong> que dise\u00f1ado <\/strong>por Aplus Gastromarketing,<\/strong> ofrece un contenido novedoso y fresco <\/strong>sobre el mundo de la Sala<\/strong> y sus profesionales .<\/p>\n\n\n\n

La Revoluci\u00f3n de la Sala conquista la feria HIP 2020 de la mano de la Consultora de Hosteler\u00eda y Turismo Linkers <\/a><\/p>\n\n\n\n

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