{"id":17478,"date":"2022-11-17T13:39:29","date_gmt":"2022-11-17T12:39:29","guid":{"rendered":"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/?p=17478"},"modified":"2022-11-18T09:14:31","modified_gmt":"2022-11-18T08:14:31","slug":"las-5-claves-de-la-hosteleria-espanola-de-cara-a-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/las-5-claves-de-la-hosteleria-espanola-de-cara-a-2023\/","title":{"rendered":"Las 5 claves de la hosteler\u00eda espa\u00f1ola de cara a 2023"},"content":{"rendered":"\n

Nos acercamos al final de un a\u00f1o que deber\u00eda haber sido el de la recuperaci\u00f3n de la tranquilidad econ\u00f3mica, social y personal para todos\u2026 y que en la primera mitad del trimestre cambi\u00f3 de manera abrupta. Y llega un 2023 en el que uno de nuestros principales sectores econ\u00f3micos, la Hosteler\u00eda, deber\u00e1 afrontar nuevos retos, algunos recurrentes. David Basilio<\/a>, Director de Operaciones de Linkers \u2013selectora y consultora de recursos humanos l\u00edder en el sector<\/a>\u2013 da las 5 claves<\/strong> de la hosteler\u00eda espa\u00f1ola de cara a 2023.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1. Restaurantes basados en la rentabilidad… y no en la venta<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

En un entorno empresarial cada vez m\u00e1s competitivo, y con una coyuntura econ\u00f3mica poco estable, las cuentas de explotaci\u00f3n de los restaurantes deben estar basadas en la rentabilidad <\/strong>de cada una de sus partidas y no en expectativas de venta.<\/p>\n\n\n\n

Durante muchas d\u00e9cadas, emprender en restauraci\u00f3n era sin\u00f3nimo casi seguro de \u00e9xito, en afluencia de p\u00fablico. Se pon\u00eda el foco en llenar y vender, y se le daba menos importancia a los costes y a la rentabilidad real del negocio. Pero el cambio de paradigma econ\u00f3mico desde hace dos a\u00f1os<\/strong> hace impensable que un negocio pueda sostenerse si no tiene todos y cada uno de sus recursos y gastos pensados y estudiados<\/strong>, donde la facturaci\u00f3n ayuda a cumplir estos objetivos y ratios<\/strong>. Aunque no es el objetivo \u00fanico ni principal.<\/p>\n\n\n\n

2. Mantener equipos estables y fidelizados<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Si algo ha cambiado la nueva realidad post-pandemia \u2013ya hab\u00eda empezado antes de la misma\u2013 es la necesidad de mantener equipos de trabajo y plantillas estables y fidelizadas. El \u2018mercado del talento\u2019<\/strong> no est\u00e1 en su mejor momento y por ello los negocios deben focalizarse en ofrecer entornos de trabajo adecuados y condiciones id\u00f3neas<\/strong> para unos trabajadores muy distintos en la forma de vivir y relacionarse<\/strong> que las anteriores generaciones.<\/p>\n\n\n\n

\"Las
Las 5 claves de la hosteler\u00eda espa\u00f1ola de cara a 2023.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En la actualidad no hay equipos ni profesionales peores sino distintos, con habilidades diferentes y transversales<\/strong>, a los que el sector no estaba acostumbrado, con anhelos vitales y profesionales que, en muchos casos, no casan con los de las empresas. Son una generaci\u00f3n que encontrando la forma de motivarlos; son capaces de transmitir pasi\u00f3n y conocimiento de una manera m\u00e1s emp\u00e1tica y natural<\/strong> que en otras \u00e9pocas. Pero, m\u00e1s que nunca, esto requiere de directores de \u00e1rea especializados y con conocimiento, <\/strong>a quienes ellos puedan admirar y que les sirvan de gu\u00edas<\/strong>. Necesitan una jerarqu\u00eda basada en el conocimiento y experiencia de sus jefes directos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3. B\u00fasqueda de puestos de direcci\u00f3n y responsabilidad<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Una hosteler\u00eda nacional cada vez m\u00e1s profesional, ordenada y jerarquizada demanda puestos de direcci\u00f3n y responsabilidad con experiencia, conocimiento y formaci\u00f3n<\/strong>. En la actualidad, estos profesionales solo cambian de empresa por proyectos<\/strong>; es decir, por una idea de negocio bien planificada, real, tangible y sostenible<\/strong> donde desarrollar su potencial. Y son, a d\u00eda de hoy, el n\u00facleo necesario para poder crecer y mantener los equipos de trabajo estables y fidelizados.<\/p>\n\n\n\n

Por eso los empresarios y sus equipos de Recursos Humanos deben hacer hincapi\u00e9 en transmitir en las entrevistas de trabajo las bondades y fortalezas de sus negocios con objetividad y miras de presente y futuro para atraer puestos de responsabilidad y direcci\u00f3n de talento, que aporten nuevas habilidades<\/strong> a sus equipos<\/strong><\/a>. La gesti\u00f3n de \u00e9stos y la comunicaci\u00f3n en la estandarizaci\u00f3n de los procesos de trabajo del restaurante son la principal finalidad de estos puestos en la hosteler\u00eda espa\u00f1ola actual; y para ello requieren apoyo total por parte de la empresa en recursos y tiempo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

4. Tecnolog\u00eda y procesos de trabajo para contener el alza de los suministros<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Con la escalada de precios actuales, las cuentas de gesti\u00f3n de los restaurantes se han visto s\u00fabita y sustancialmente modificadas de forma negativa. Por eso es el momento propicio para invertir en tecnolog\u00eda y en procesos internos<\/strong> del restaurante y as\u00ed poder amortiguar el golpe recibido, gasto corriente no contemplado en las proyecciones anuales.<\/p>\n\n\n\n

Tecnolog\u00eda que ayude a los equipos a ser m\u00e1s productivos, ahorrar energ\u00eda y\/o tiempo en sus procesos de trabajo. Tambi\u00e9n tecnolog\u00eda para atender al cliente<\/strong> de forma m\u00e1s eficiente y arm\u00f3nica para nuestras plantilla. Y, c\u00f3mo no, tecnolog\u00eda para tener la informaci\u00f3n de manera inmediata<\/strong> y recurrente de nuestro negocio para la toma de decisiones. Asimismo, se requiere crear procesos de trabajo<\/strong> que, junto con la tecnolog\u00eda, permitan a los integrantes de la plantilla trabajar de forma ordenada, productiva y eficaz<\/strong> para minimizar unos gastos imprevistos<\/strong> que no pueden regularse porque, en muchos casos, son ajenos a la actividad propia del restaurante.<\/p>\n\n\n\n

5. Que siga la llegada de inversi\u00f3n internacional; Madrid como gran ejemplo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Si bien los proyectos de grupos de restauraci\u00f3n internacional que ya estaban planificados van terminando de abrir o est\u00e1n en proceso de hacerlo, en este \u00faltimo cuatrimestre se ha notado cierta ralentizaci\u00f3n en la llegada de nuevos proyectos <\/strong>a suelo nacional. De momento no se nota en exceso por el alto volumen de aperturas que estaban en el horizonte \u2013sobre todo en zonas urbanas, una vez pasada la temporada estival\u2013 pero los proveedores de hosteler\u00eda perciben cierta timidez en la llegada de una nueva ola de proyectos.<\/p>\n\n\n\n

Durante estos dos \u00faltimos a\u00f1os Espa\u00f1a ha recibido variado capital internacional para abrir nuevos establecimientos hosteleros, el epicentro ha sido Madrid<\/strong>, que en estos momentos es un aut\u00e9ntico \u2018<\/strong>hub<\/strong><\/em> gastron\u00f3mico\u2019 europeo<\/strong>; sobre todo en determinados barrios de la Capital, como el de Salamanca. Marcas, empresas y empresarios con negocios de \u00e9xito en sus pa\u00edses de origen fueron abriendo establecimientos otorgando a Madrid un aura especial, del que se han ido contagiando el resto de ciudades.<\/p>\n\n\n\n

Este ya pr\u00f3ximo 2023<\/strong> empezar\u00e1 con la inc\u00f3gnita sobre la duraci\u00f3n de la situaci\u00f3n b\u00e9lica y geopol\u00edtica mundial pero los negocios hosteleros estar\u00e1n siempre<\/strong> m\u00e1s preparados para los imprevistos<\/strong> si cuentan con procesos definidos, un equipo estable, una direcci\u00f3n coordinada y experimentada, y una tecnolog\u00eda aplicada a la rentabilidad del restaurante.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para m\u00e1s informaci\u00f3n<\/strong>: linkers.es<\/a> y hosteleo.com<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s noticias sobre hosteler\u00eda:<\/h2>\n\n\n\n