{"id":1796,"date":"2020-04-28T16:37:36","date_gmt":"2020-04-28T16:37:36","guid":{"rendered":"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/?p=1796"},"modified":"2020-05-26T14:32:41","modified_gmt":"2020-05-26T14:32:41","slug":"los-restaurantes-se-preparan-para-la-reapertura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/los-restaurantes-se-preparan-para-la-reapertura\/","title":{"rendered":"Los restaurantes se preparan para la reapertura"},"content":{"rendered":"\n

Los restaurantes se preparan para la reapertura <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con la comunicaci\u00f3n del Presidente del Gobierno hoy d\u00eda 28 de abril, la fecha de apertura de los establecimientos hosteleros<\/strong> en Espa\u00f1a<\/strong> como norma general ser\u00e1:<\/p>\n\n\n\n

Fase 0: 4 de mayo solo para restaurantes con “servicio a domicilio”<\/strong> y “de recogida”<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fase I : 11 de mayo las terrazas al 30 % de aforo, hoteles y alojamientos tur\u00edsticos sin zonas comunes<\/strong>. Adem\u00e1s se incluir\u00e1 un horario preferente para personas mayores de 65 a\u00f1os.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fase II: 25 de mayo los restaurantes con 30% de aforo, y solo servicio de mesas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fase III: 8 de Junio ampliaci\u00f3n del aforo a 50% en los negocios de restauraci\u00f3n, aunque con distanciamiento social de dos metros<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cada fase tendr\u00e1 una duraci\u00f3n m\u00ednima de dos semanas, y el final de la desescalada ser\u00e1 a final del mes de Junio.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A la hora de volver, <\/strong>y <\/strong>rehacer nuestros negocios y equipos, habr\u00e1 que reconstruir tareas y funciones<\/strong>. Porque ahora entramos en un nuevo escenario, con pautas de normas y protocolos <\/strong>que antes no conoc\u00edamos o no aplic\u00e1bamos en el d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Sin duda habr\u00e1 dos conceptos que cambiaran, la efectividad y la comunicaci\u00f3n de los equipos<\/strong>. Porque las reuniones o briefings pre servicio ser\u00e1n imprescindibles<\/strong> para poder ejercitar la nueva secuencia de atenci\u00f3n al cliente. Analizar los nuevos flujos de servicio<\/strong>, que al ser con menos aforo nos permitir\u00e1 dos cosas, gestionar la vuelta con una bienvenida c\u00e1lida a nuestros clientes y pensar en implementar las tareas de medidas de control de calidad.  <\/p>\n\n\n\n

Y por esta cuesti\u00f3n cobrar\u00e1 m\u00e1s importancia los perfiles met\u00f3dicos<\/strong>, que ser\u00e1n ideales para el proceso de controlar los protocolos de calidad y seguridad<\/strong><\/a>.<\/strong> Siempre hemos valorado la rapidez, pero ahora ser\u00e1n m\u00e1s importantes los procedimientos organizado, ordenados y bien controlados.<\/p>\n\n\n\n

Los restaurantes se preparan para la reapertura <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cobrar\u00e1 m\u00e1s que nunca importancia los ambientes laborales con una buena de comunicaci\u00f3n,<\/strong> para lo que no bastar\u00e1 con las comunicaciones apuntadas, ser\u00e1 importante poner en valor las diferentes v\u00edas de comunicaci\u00f3n<\/strong>, ll\u00e1mese tablones de anuncios, mail, o reuniones.<\/p>\n\n\n\n

Debemos inventariar las tareas, valorando orden de prioridad, tiempos y ejecuci\u00f3n<\/strong>. Identificando aquellas m\u00e1s importantes<\/strong>, y las que se han ido sumando por la rutina misma. Cuantas veces hemos visto, que los equipos por rutina van cambiando la din\u00e1mica y los procedimientos de acuerdo a su propia interpretaci\u00f3n o ritmo.<\/p>\n\n\n\n

Ejemplo: “Las copas del montaje las bajo luego y me ahorro un viaje. Las naranjas del desayuno si no me preocupo yo de tenerla nadie lo hace.”<\/em><\/p>\n\n\n\n

Los restaurantes se preparan para la reapertura <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cobrar\u00e1 importancia saber cu\u00e1nto tiempo se invierte en una mise en place<\/strong>, en un montaje de sala, o quien lo hace. Y corregir tareas en funci\u00f3n de la efectividad y del ambiente del equipo.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Hay que empezar por organizar, priorizando el orden y el tiempo que invirtamos en los procesos de limpieza y control<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Ejemplo: los cubiertos sobre la mesa o presentados en una peque\u00f1a servilleta, deber\u00e1n ser reemplazados por cubiertos estuchados como esas servilletas tipo bolsillo.<\/em> <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Y otras cuestiones similares <\/strong>como: <\/p>\n\n\n\n

  1. Las copas, \u00bfse podr\u00e1n dejar como parte del montaje o habr\u00e1 que traerlas al momento del servicio? <\/li>
  2. \u00bfSe volver\u00e1n a colocar en las barras los expositores de cristal<\/li>
  3. Recuperaremos el uso de la bandeja, que ser\u00e1 fundamental, como elemento que ayude a recoger sin introducir los dedos en las copas <\/li>
  4. Habr\u00e1 que aprender a pincear para surtir de hielo a la bebida<\/li>
  5. Habr\u00e1 que incorporar el descorche en la mesa <\/li>
  6. Habr\u00e1 que pensar en la construcci\u00f3n de los nuevos rangos, si la proporci\u00f3n de clientes es menor, la capacidad de venta y gesti\u00f3n del cliente debe ser mayor. <\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Los registros de APPCC an\u00e1lisis de peligros y puntos cr\u00edticos<\/strong>, dejar\u00e1 de verse como un sistema inc\u00f3modo, y se transformar\u00e1n en una herramienta de control que nos ayude a garantizar nuestros procesos de calidad.<\/strong> Aquellos que no saben c\u00f3mo funciona, es momento de formarse<\/strong>, y de ayudar a sus responsables a reforzar al equipo en la importancia del uso de estos registros:<\/p>\n\n\n\n

    Ejemplo: la trazabilidad es importante, el controlar la temperatura de las c\u00e1maras, el cambio de aceite en las freidoras, el recepcionar bien los pedidos, tener bien tapadas las botellas en la barra , etc ; son tareas que garantizar\u00e1n la calidad de nuestros servicio.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    En este sentido gestionar el capital humano<\/strong> con las reuniones previas al servicio cobrar\u00e1n mucha importancia. No solo con la idea de comentar la delegaci\u00f3n de tareas y repaso de los platos de la carta, sino tambi\u00e9n para reforzar al equipo con modos de actuaci\u00f3n y tratamiento del cliente. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Los restaurantes se preparan para la reapertura <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Y otro aspecto a reforzar para la reapertura es la comunicaci\u00f3n hacia el cliente.<\/strong> Esto se ha perdido cada vez m\u00e1s pero debemos recuperarlo<\/strong>, porque ser\u00e1 un valor del equipo, importante para el nuevo cliente<\/strong>. Si la empresa quiere ser cercana en su discurso es perfecto, pero el equipo debe usar una visi\u00f3n de mensaje corporativo<\/strong>. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Ejemplo: no es lo mismo usar un tono cercano que usar un tono de “colegueo” porque los dos estilos est\u00e1n bien, pero tienen una intensi\u00f3n y buscar\u00e1n en el cliente motivaciones diferentes para venir a nuestro restaurante.<\/em> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Por esa raz\u00f3n definirlo ser\u00e1 importante, el estilo de comunicaci\u00f3n y mensaj<\/strong>e que usemos responder\u00e1 a nivel de sello y valor de marca que seam<\/strong>os. <\/p>\n\n\n\n

    Cambio en los procesos de selecci\u00f3n del personal<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    En cuanto a la selecci\u00f3n y captaci\u00f3n de talento<\/strong>, llega una consigna para los responsables de seleccionar los perfiles, y es que deber\u00e1n conocer la nueva naturaleza de los puestos<\/strong>. Es decir, saber cu\u00e1l es la funci\u00f3n clave que desempe\u00f1a cada persona en el puesto de trabajo<\/strong>, teniendo en cuenta el entorno f\u00edsico del establecimiento, el tipo de cliente, y la estructura del equipo. <\/p>\n\n\n\n

    Ejemplo: se acab\u00f3 el utilizar la frase en las ofertas de empleo de b\u00fasqueda de personal: “Har\u00e1 las funciones propias del puesto\u201d.\u00bfEsto que informaci\u00f3n da al candidato? . Lo cierto es que es la frase menos efectiva en la b\u00fasqueda de buenos profesionales. Despu\u00e9s no nos quejemos cuando en las ofertas se apuntan perfiles de todo tipo<\/em>, que no cuadren con nuestras expectativas.<\/p>\n\n\n\n

    Debemos dar importancia a la cultura de empresa<\/strong> y a sus valores<\/strong>; as\u00ed como la capacidad de adaptarse del trabajador. Estas cobrar\u00e1n un gran peso frente a otras de debemos como la imagen, el g\u00e9nero, la cultura y la edad. <\/p>\n\n\n\n

    Ser\u00e1 vital que para ello nos quitemos prejuicios formados por estereotipos<\/strong>, empezando por la selecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

    Ejemplo: recuerdo que en una de las cafeter\u00eda de mi familia, con una clientela conservadora y cl\u00e1sica, incorpor\u00e9 a un camarero rockero. De imagen a priori diferente a lo que se ve\u00eda en el entorno, pero con altas habilidades en el puesto y un amplio conocimiento en el tratamiento al cliente. Lo que a priori parec\u00eda que no , a las semanas cambi\u00f3 y se consolid\u00f3 en el tiempo. <\/em><\/p>\n\n\n\n

    Habr\u00e1 que invertir m\u00e1s tiempo en conocer las fortalezas de los candidatos<\/strong>, no solo d\u00f3nde trabajaron sino c\u00f3mo se desempe\u00f1aron y qu\u00e9 aprendieron en cada experiencia<\/strong> anterior.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    No seamos simplistas en la primera impresi\u00f3n, preparemos previamente la entrevista con preguntas que se dirijan al puesto <\/strong>que tiene que desempe\u00f1ar. <\/p>\n\n\n\n

    Ejemplo: No es lo mismo decir \u00bfY tu qu\u00e9 sabes hacer?, que preguntarle con qu\u00e9 tipo servicio has trabajado, o que herramientas de gesti\u00f3n domina, o que conocimiento tiene en APPCC<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

    Los puestos han cambiado<\/strong> y han evolucionado hacia una mayor autonom\u00eda,<\/strong> pero lo curioso es que a veces seguimos pens\u00e1ndolos como puestos lineales. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Ejemplo: un camarero hoy por hoy sabe no solo tomar comanda, sino que cobrar, hacer caja, recepcionar pedidos, gestionar consultas, ordenar almacenes, hacer inventarios etc entonces por qu\u00e9 eso no lo preguntamos ene una entrevista? se sorprender\u00edan en muchos casos de lo que las personas saben y por no estar acostumbrados a entrevistas no lo comentan. <\/em><\/p>\n\n\n\n

    Gesti\u00f3n de los responsables<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    En esta etapa, nos enfrentaremos a gestionar entre otros, perfiles menos flexibles y para ello debemos ser conscientes que la demostraci\u00f3n de los resultados y la constancia de alimentar el cambio los ayudar\u00e1 a poco a poco ver las nuevas formas de trabajar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    No alimentemos dimes y diretes, manteng\u00e1monos firmes pensando en el equipo. Y dando a cada miembro su momento de replica pero tambi\u00e9n de di\u00e1logo para llegar a un punto en com\u00fan <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Fomentemos el pensamiento creativo, <\/strong>una habilidad todos tenemos y que desarrollamos muy bien en momentos de crisis. Quiz\u00e1s es un buen escenario para crear nuevas formas de trabajo.<\/p>\n\n\n\n

    Demos margen de maniobra para los errores y aprendamos de ellos<\/strong>. La situaci\u00f3n no ser\u00e1 f\u00e1cil. Tomar decisiones tampoco, pero si nos mantenemos abiertos a la correcci\u00f3n y comunicaci\u00f3n aprendemos r\u00e1pidamente sin frustrarnos ni frustrar al equipo.<\/p>\n\n\n\n

    En conclusi\u00f3n en lo que se refiere a la gesti\u00f3n de personas y su selecci\u00f3n<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

    1. Conozcamos las naturaleza de los puestos ante el nuevo escenario que viene. <\/li>
    2. Debemos construir nuevos flujos de trabajo, pensado en una nueva realidad. <\/li>
    3. Ayudemos a los gerentes y encargados en el valor que todos debemos aplicar en la gesti\u00f3n de protocolos de calidad y seguridad <\/li>
    4. Fomentemos en el equipo el pensamiento creativo, y demos margen de maniobra a los errores para aprender de ellos<\/li>
    5. En la selecci\u00f3n, se acabaron los prejuicios, que lo \u00fanico que hacen es limitar conocer la val\u00eda de la personas. Demos valor a las habilidades y conocimiento la persona por encima de otros criterios <\/li>
    6. Busquemos momentos de reflexi\u00f3n y motivaci\u00f3n con la m\u00fasica, deporte, lectura etc<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      M\u00e1s informaci\u00f3n sobre “Los restaurantes se preparan para la reapertura”<\/strong> en Linkers Consultora de Hosteler\u00eda y Turismo <\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

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