{"id":18593,"date":"2023-02-14T11:50:32","date_gmt":"2023-02-14T10:50:32","guid":{"rendered":"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/?p=18593"},"modified":"2023-02-14T12:10:52","modified_gmt":"2023-02-14T11:10:52","slug":"la-sala-el-escenario-de-la-nueva-restauracion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/la-sala-el-escenario-de-la-nueva-restauracion\/","title":{"rendered":"La Sala el escenario de la nueva restauraci\u00f3n urbana"},"content":{"rendered":"\n

“La Sala el escenario de la nueva restauraci\u00f3n”<\/strong>, el pr\u00f3ximo 6 y 7 de marzo se celebrar\u00e1 el IV Summit de Direcci\u00f3n y Gesti\u00f3n de Sala \u201cRevoluci\u00f3n en la Sala\u201d<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

El evento tendr\u00e1 lugar dentro de la Feria \u201cHospitality Innovation Planet\u201d <\/a><\/strong>en IFEMA, Madrid. \u201cRevoluci\u00f3n en Sala\u201d es una iniciativa liderada por Linkers<\/a><\/strong>, Hosteleo<\/a><\/strong> y Aplus<\/a><\/strong> con el apoyo de la Asociaci\u00f3n Nacional de Maitres y Camareros (AMYCE)<\/strong>, para poner en valor el trabajo de los profesionales en Sala de los restaurantes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Linkers<\/a><\/strong> y Aplus<\/a><\/strong> apostar\u00e1n por primera vez por ofrecer un programa dividido en dos jornadas<\/strong>, a fin de mostrar una Sala cada vez m\u00e1s internacional y cosmopolita. <\/p>\n\n\n\n

La Sala el escenario de la nueva restauraci\u00f3n urbana<\/h2>\n\n\n\n

En la primera jornada<\/strong>, con el t\u00edtulo \u2018La Sala, el escenario de la nueva restauraci\u00f3n urbana\u2019,<\/strong> se pondr\u00e1 en valor la atenci\u00f3n que las empresas ponen en la Sala a la hora de crear nuevos negocios y conceptos, y como los clientes, cada vez m\u00e1s exigentes, valoran positivamente esa atenci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

La segunda jornada<\/strong>, con el t\u00edtulo \u2018La sala, creando sensaciones m\u00e1s all\u00e1 de las experiencias\u2019,<\/strong> contar\u00e1 c\u00f3mo los profesionales del sector dedican todo su esfuerzo a que su desempe\u00f1o vaya enfocado a que el cliente perciba sensaciones positivas m\u00e1s all\u00e1 de la propia experiencia de la visita al restaurante.<\/p>\n\n\n\n

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La Sala el escenario de la nueva restauraci\u00f3n.<\/h2>\n\n\n\n

El d\u00eda 6 de marzo, el Summit arrancar\u00e1 con la presentaci\u00f3n por parte de los maestros de ceremonias del evento, Marianela Olivares, Directora General de Linkers <\/strong>y Abel Valverde, Director del restaurante \u201cDesde 1911\u201d y responsable de servicios de Pescader\u00edas Coru\u00f1esas<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Seguidamente, Valverde moderar\u00e1 la mesa redonda \u2018\u00bfQu\u00e9 ha cambiado en los servicios de excelencia?\u2019, <\/strong>con la participaci\u00f3n de Toni Gerez, Director de Sala del restaurante Castell Peralada,<\/strong> y primer Jefe de Sala distinguido por la Gu\u00eda Michelin. Tambi\u00e9n participar\u00e1n Manuel Bovia, Director Acad\u00e9mico de la Escuela de Hosteler\u00eda de la C\u00e1mara de Comercio de Madrid,<\/strong> y Gonzalo Parras, Coordinador del \u00c1rea de Conocimiento de Sala y Servicio del Basque Culinary Center<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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La Sala el escenario de la nueva restauraci\u00f3n <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Despu\u00e9s tendr\u00e1 lugar una ponencia a cargo de \u00d3scar Carri\u00f3n, Director General de Gastrouni<\/strong>, sobre la gesti\u00f3n actual de en la direcci\u00f3n de Sala, en la que dar\u00e1 las claves para tener una direcci\u00f3n de Sala competitiva en un restaurante.<\/p>\n\n\n\n

La Sala en la experiencia Gastro con entretenimiento <\/h2>\n\n\n\n

El programa del primer d\u00eda proseguir\u00e1 con una mesa redonda sobre la Sala dentro del modelo de negocio de moda, el de experiencia gastro con entretenimiento, una constante del cliente hostelero actual. Para hablar de ello estar\u00e1n, Alexander Albor, propietario y CEO de Bingo Las Vegas<\/strong>; Gonzalo Bugallal<\/strong>, fundador y CEO de Mad Gourmets<\/strong>, y Jorge G\u00f3mez<\/strong>, Co-fundador del Rooftop Do\u00f1a Luz<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Abel Valverde continuar\u00e1 el acto con una entrevista a Rebeca Mu\u00f1oz<\/strong>, CEO y socia de Livit<\/strong>, que llevar\u00e1 por t\u00edtulo \u201cLa creaci\u00f3n de modelos Urban Chic en restauraci\u00f3n<\/strong>\u201d. Mu\u00f1oz trasmitir\u00e1 su visi\u00f3n sobre espacios gastron\u00f3micos donde la arquitectura y la decoraci\u00f3n es un requisito imprescindible a la hora de crear ambientes con \u00e9xito.<\/p>\n\n\n\n

La jornada del primer d\u00eda concluir\u00e1 con dos ponencias. La primera, de Cipri Quintas, CEO del Grupo Silk<\/strong>, que mostrar\u00e1 c\u00f3mo alcanzar el verdadero \u00e9xito en las relaciones de negocios a trav\u00e9s de la fuerza interior que todos tenemos<\/strong>. Y la segunda ponencia, a cargo de Antonio Llorens, Food & Beverage Manager en Meli\u00e1 Hotels Internacional,<\/strong> que pondr\u00e1 en valor la actualizaci\u00f3n del briefing en la direcci\u00f3n de equipos de Sala<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La Sala, creando sensaciones m\u00e1s all\u00e1 de las experiencias.<\/h2>\n\n\n\n

El segundo d\u00eda del Summit Revoluci\u00f3n en Sala dar\u00e1 inicio con la mesa redonda \u2018Madrid el nuevo Hub gastron\u00f3mico de Europa<\/strong>\u2019, con la participaci\u00f3n de Nagore Arregui<\/strong>, Directora de El Lince<\/strong>; Marcelo Castiglioni, Socio Fundador de The Wine Shop;<\/strong> y Francisco Cheschistz, Socio Fundador de C\u00edcero.<\/strong> Los ponentes analizar\u00e1n c\u00f3mo atraer la mirada del cliente hacia las nuevas aperturas de restaurantes de \u00e9xito en el Madrid actual.<\/p>\n\n\n\n

La jornada continuar\u00e1 con la mesa redonda \u2018La revoluci\u00f3n de la gastrobarra l\u00edquida\u2019<\/strong>, donde Minerva Tapial<\/strong> y Alexis Velixar, COO y Head Bartender de Incl\u00e1n Brutal<\/strong> respectivamente, presentar\u00e1n su proceso de desarrollo creativo y de servicio que los ha llevado a posicionarse como una de las mejores cocteler\u00edas de Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

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La programaci\u00f3n seguir\u00e1 con la ponencia de I\u00f1aki Rodaballo y Javier San Segundo, Chef Ejecutivo y Consultor de Barra del Grupo Allard<\/strong> respectivamente, que hablar\u00e1n del auge de la neotaberna, y en especial del nuevo proyecto de Mart\u00edn Berasategui en Madrid<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La experiencia del servicio desde un enfoque hol\u00edstico <\/h2>\n\n\n\n

Marianela Olivares, presentar\u00e1 a Juan Moll, responsable de Desarrollo en SDGC Joel Robuchon<\/strong>, que ofrecer\u00e1 su ponencia \u2018La experiencia del servicio desde un enfoque hol\u00edstico\u2019, con el desaf\u00edo diario de conseguir a diario \u201cel todo\u201d en la Sala, y no solo la gesti\u00f3n del servicio.<\/p>\n\n\n\n

La siguiente ponencia correr\u00e1 a cargo de Nino Redruello, Chef y socio en Grupo La Ancha,<\/strong> en la que presentar\u00e1 el \u00faltimo espacio de su grupo: The Omar e Hijos de Tom\u00e1s<\/strong>, en Madrid.<\/p>\n\n\n\n

Ya hacia el final del programa de la segunda jornada, tendr\u00e1 lugar dos ponencias. La primera de Eva Ballar\u00edn, investigadora y analista especializada en Tendencias HORECA, y una segunda de Jorge Manzanedo, Director de Toto Restaurante,<\/strong> y Adriana Delgado, Directora de Comunicaci\u00f3n de Mabel Capital,<\/strong> que hablar\u00e1n de la expansi\u00f3n del ocio gastron\u00f3mico en el mundo, poniendo como ejemplo de \u00e9xito el Grupo Tatel.<\/p>\n\n\n\n

La IV edici\u00f3n del Summit de Direcci\u00f3n y Gesti\u00f3n de Sala \u201cRevoluci\u00f3n en la Sala\u201d, concluir\u00e1 con un resumen de los contenidos, opiniones y ense\u00f1anzas ofrecidos los ponentes, de la mano de Marianela Olivares y Abel Valverde,<\/strong> emplazando a los amantes de la Sala a pr\u00f3xima edici\u00f3n en HIP 2024.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s informaci\u00f3n de Revoluci\u00f3n en Sala<\/h2>\n\n\n\n