{"id":19324,"date":"2024-08-06T14:18:15","date_gmt":"2024-08-06T12:18:15","guid":{"rendered":"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/?p=19324"},"modified":"2024-08-10T20:30:58","modified_gmt":"2024-08-10T18:30:58","slug":"consejos-para-reducir-la-huella-de-carbono-en-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/consejos-para-reducir-la-huella-de-carbono-en-restaurantes\/","title":{"rendered":"Consejos para reducir la huella de carbono en Restaurantes"},"content":{"rendered":"\n<p>6 de agosto de 2024.<strong> Consejos para reducir la huella de carbono en Restaurantes.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p>Cada vez m\u00e1s <strong>restaurantes apuestan por emprender acciones enfocadas en optimizar recursos a fin de ofrecer un servicio m\u00e1s sostenible y responsable.<\/strong> Estas medidas, implementadas de forma coherente y siguiendo un plan estrat\u00e9gico bien dise\u00f1ado, no solo pueden ayudar al medioambiente, sino que tambi\u00e9n<strong> pueden repercutir de forma positiva a nivel econ\u00f3mico a medio y largo plazo a bares y restaurantes<\/strong>.<strong><a href=\"https:\/\/linkers.es\/\"> <\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/linkers.es\/\">Linkers, Consultora de Operaciones l\u00edder nacional en Hosteler\u00eda y Turismo<\/a><\/strong>, nos se\u00f1ala <strong>medidas concretas en materia sostenibilidad y reducci\u00f3n de la huella de carbono <\/strong>para realizar en nuestro establecimiento hostelero.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Reducci\u00f3n de la Huella de Carbono en Restaurantes #hosteleria #sostenibilidad #hosteleros\" width=\"810\" height=\"456\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/BFJWBtw4xfI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Consejos para reducir la huella de carbono en Restaurantes<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>C\u00f3mo ponerse \u2018manos a la obra\u2019 en cocina<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Un buen punto de partida ser\u00eda trabajar en mejorar la <strong>eficiencia energ\u00e9tica<\/strong>. Respecto a los equipos de cocina, lo l\u00f3gico ser\u00eda <strong>realizar auditor\u00edas energ\u00e9ticas peri\u00f3dicas para identificar equipos ineficientes y sustituirlos<\/strong>, por ejemplo, por hornos combinados que cocinan alimentos de manera m\u00e1s eficiente y r\u00e1pida, reduciendo el consumo de energ\u00eda. Referente a esto \u00faltimo, una buena medida ser\u00eda monitorizar y<strong> ajustar el consumo de energ\u00eda en tiempo real, <\/strong>instalando sensores de movimiento y temporizadores para controlar la iluminaci\u00f3n en \u00e1reas de poco uso y sustituir bombillas convencionales por LEDs, que consumen hasta un 80% menos de energ\u00eda.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El <strong>uso de energ\u00edas renovables<\/strong> es otro de los grandes temas que hay que tocar en cuanto se habla de reducci\u00f3n de la huella de carbono. Si se puede <strong>apostar por paneles solares<\/strong>, la opci\u00f3n es muy recomendable, pero es necesario realizar un estudio de viabilidad para determinar la capacidad de los paneles solares necesarios. Otra opci\u00f3n es apostar por compa\u00f1\u00edas el\u00e9ctricas que suministran energ\u00eda renovable certificada.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/louis-hansel-2yTSVIh9V2s-unsplash-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-19328\" srcset=\"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/louis-hansel-2yTSVIh9V2s-unsplash-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/hosteleo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/louis-hansel-2yTSVIh9V2s-unsplash-300x200.jpg 300w, https:\/\/hosteleo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/louis-hansel-2yTSVIh9V2s-unsplash-768x512.jpg 768w, https:\/\/hosteleo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/louis-hansel-2yTSVIh9V2s-unsplash-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/hosteleo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/louis-hansel-2yTSVIh9V2s-unsplash-810x540.jpg 810w, https:\/\/hosteleo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/louis-hansel-2yTSVIh9V2s-unsplash-1140x760.jpg 1140w, https:\/\/hosteleo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/louis-hansel-2yTSVIh9V2s-unsplash.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Consejos para reducir la huella de carbono en Restaurantes<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Residuos y transporte<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p><strong>Reducir residuos<\/strong> es una de las medidas m\u00e1s f\u00e1ciles de implementar. <strong>Instalar contenedores de reciclaje claramente etiquetados y formar al personal,<\/strong> ayudar\u00e1 a separar residuos org\u00e1nicos para compostaje y reciclar vidrio, pl\u00e1stico y papel. Tambi\u00e9n se puede optar a reducir los desperdicios de comida empleando un software de gesti\u00f3n de inventarios para prever y reducir el desperdicio de alimentos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>De la mano de este \u00faltimo punto, debe ir la<strong> sostenibilidad de los suministros<\/strong>. Para ello, se pueden <strong>establecer relaciones con productores locales y ajustar el men\u00fa seg\u00fan la disponibilidad estacional, <\/strong>adem\u00e1s de revisar las cadenas de suministro para asegurar pr\u00e1cticas sostenibles, como el comercio justo. El fin \u00faltimo, deber\u00eda ser la implementaci\u00f3n de manera gradual de m<strong>en\u00fas sostenibles, basado en ingredientes de baja huella de carbono,<\/strong> como platos a base de vegetales que requieren menos recursos para producir. Adem\u00e1s, es recomendable utilizar todas las partes de los ingredientes, como huesos para caldos y c\u00e1scaras para salsas.<\/p>\n\n\n\n<p>Otra medida que debe ser revisada es <strong>adecuar el transporte y la log\u00edstica hacia un escenario m\u00e1s eficiente y sostenible.<\/strong> \u00bfC\u00f3mo? Pues, por ejemplo, <strong>optimizando las rutas utilizando software de gesti\u00f3n de rutas para reducir las distancias recorridas por los veh\u00edculos de entrega <\/strong>y consolidando pedidos para minimizar la cantidad de viajes necesarios. En la medida de lo posible, ser\u00eda deseable realizar <strong>una transici\u00f3n gradual de la flota de veh\u00edculos actuales a modelos m\u00e1s ecol\u00f3gicos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En lo referente <strong>al dise\u00f1o de los espacios<\/strong>, tambi\u00e9n se puede ser sostenible. Basta con <strong>seleccionar de materiales reciclados o de bajo impacto ambiental para las renovaciones<\/strong>; la instalaci\u00f3n de grifos de bajo flujo y sistemas de recogida de agua de lluvia; o realizar auditor\u00edas de consumo de agua y ajustar las instalaciones seg\u00fan las recomendaciones. <strong>Conviene buscar certificaciones como LEED (Liderazgo en Energ\u00eda y Dise\u00f1o Ambiental).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>En sala y en barra tambi\u00e9n hay mucho trabajo por hacer<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>No todo se concentra en cocina. <strong>En una estrategia integral para reducir la huella de carbono, es necesario incluir estos dos espacios<\/strong> para que todo funcione debidamente.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Muchas de las acciones que se pueden implementar en la cocina<strong> son extensibles tanto a sala como a barra, sobre todo en materia de transporte y log\u00edstica<\/strong>; optimizaci\u00f3n de los alimentos; optimizaci\u00f3n y reutilizaci\u00f3n del agua (grifos de bajo flujo); y dise\u00f1o de los espacios, donde es recomendable recurrir a materiales reciclados o sostenibles, como madera recuperada o pl\u00e1stico reciclado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"770\" src=\"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/zachary-staines-1FBkxz3tbtc-unsplash-1-1024x770.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-19329\" srcset=\"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/zachary-staines-1FBkxz3tbtc-unsplash-1-1024x770.jpg 1024w, https:\/\/hosteleo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/zachary-staines-1FBkxz3tbtc-unsplash-1-300x226.jpg 300w, https:\/\/hosteleo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/zachary-staines-1FBkxz3tbtc-unsplash-1-768x578.jpg 768w, https:\/\/hosteleo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/zachary-staines-1FBkxz3tbtc-unsplash-1-1536x1155.jpg 1536w, https:\/\/hosteleo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/zachary-staines-1FBkxz3tbtc-unsplash-1-810x609.jpg 810w, https:\/\/hosteleo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/zachary-staines-1FBkxz3tbtc-unsplash-1-1140x857.jpg 1140w, https:\/\/hosteleo.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/zachary-staines-1FBkxz3tbtc-unsplash-1.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Consejos para reducir la huella de carbono en Restaurantes<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Hay, no obstante, medidas espec\u00edficas que pueden tomarse de forma inmediata en materia de eficiencia energ\u00e9tica, como es l<strong>a instalaci\u00f3n de sensores en \u00e1reas como ba\u00f1os y pasillos para que las luces solo se enciendan cuando se necesiten.<\/strong> O tambi\u00e9n recurrir a reguladores de intensidad (<em>dimmers<\/em>) en \u00e1reas como el comedor para ajustar la luz seg\u00fan la hora del d\u00eda y el ambiente deseado. <strong>Los termostatos inteligentes son un buen aliado<\/strong> para optimizar el consumo energ\u00e9tico, manteniendo temperaturas confortables durante las horas de servicio y reduciendo el uso fuera de horario.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto a la reducci\u00f3n de residuos,<strong> todo pasa por usar platos, cubiertos y vasos de vidrio o metal en lugar de desechables,<\/strong> estableciendo, adem\u00e1s, procedimientos de lavado eficientes. L<strong>a gesti\u00f3n del inventario tambi\u00e9n es un punto clave que nos permitir\u00e1 controlar las existencias de bebidas y reducir el exceso<\/strong>, ajustando los pedidos, en consecuencia, gracias a la ayuda de software de gesti\u00f3n de inventario.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Formaci\u00f3n al equipo en sostenibilidad <\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Lo que si hay que tener claro, tanto en cocina, como en sala y barra es que <strong>ninguna de estas medidas es plenamente efectiva sin formaci\u00f3n previa del personal<\/strong>, por lo que se sugiere establecer <strong>un programa de formaci\u00f3n continua que incluya temas como reciclaje, eficiencia energ\u00e9tica y reducci\u00f3n de residuos para todos los empleados.<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><strong><a href=\"https:\/\/linkers.es\/servicios\/\">Linkers<\/a><\/strong> incide especialmente en \u201c<strong><em>fomentar una cultura de sostenibilidad dentro del equipo<\/em><\/strong><em>, incentivando ideas y sugerencias para mejorar las pr\u00e1cticas ecol\u00f3gicas es una medida muy acertada. <\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Adem\u00e1s, <\/em><strong><em>es deseable transmitir dicha cultura al propio cliente inform\u00e1ndoles sobre las pr\u00e1cticas sostenibles del restaurante mediante men\u00fas, se\u00f1alizaci\u00f3n y redes sociales, o mediante el dise\u00f1o de material informativo <\/em><\/strong><em>que destaque las iniciativas ecol\u00f3gicas y los beneficios ambientales de las mismas\u201d<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Por \u00faltimo, s\u00ed que<strong> ser\u00eda interesante buscar certificaciones y alianzas mediante la realizaci\u00f3n de una evaluaci\u00f3n inicial y seguir las directrices de las certificaciones deseadas,<\/strong> como Green Seal o la Certificaci\u00f3n de Restaurantes Verdes, adem\u00e1s de participar en programas y eventos de sostenibilidad y formar alianzas estrat\u00e9gicas.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>6 de agosto de 2024. 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