{"id":3316,"date":"2020-07-12T10:39:11","date_gmt":"2020-07-12T10:39:11","guid":{"rendered":"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/?p=3316"},"modified":"2021-07-29T14:37:26","modified_gmt":"2021-07-29T14:37:26","slug":"el-director-de-restaurante-ideal-caracteristicas-y-habilidades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/el-director-de-restaurante-ideal-caracteristicas-y-habilidades\/","title":{"rendered":"El director de restaurante ideal, caracter\u00edsticas y habilidades"},"content":{"rendered":"\n

La restauraci\u00f3n siempre ha sido un sector din\u00e1mico y adaptable,<\/strong> y en esta nueva realidad no va a ser distinta. Cada establecimiento hostelero funciona como una orquesta muy bien acompasada. El director de restaurante ideal,<\/strong> caracter\u00edsticas y habilidades, analiza un perfil laboral al alza. Siendo el responsable de que todo funcione a la perfecci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 caracter\u00edsticas y habilidades debe tener un director de restaurante?<\/h2>\n\n\n\n

Hemos preguntado a Marianela Olivares, Directora General de la Consultora de RRHH Linkers<\/strong><\/a>, l\u00edderes en la selecci\u00f3n de este tipo de perfiles para restaurantes<\/strong>, que nos enumere las principales caracter\u00edsticas y habilidades que un buen director de restaurante deber\u00eda tener<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

1\u00ba Alto de grado de autonomia<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Cuando hablamos de puestos de direcci\u00f3n, una caracter\u00edstica primordial es que sean personas con un alto grado de autonom\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

No hay que estar constantemente record\u00e1ndole sus tareas o funciones.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

En el desarrollo de sus cometidos debe de ser aut\u00f3nomo, para ir ejecutando su misi\u00f3n sin esperar unas ordenes continuas, que en puesto como el suyo no se suelen dar Sino unas directrices, que luego las realiza con el valor a\u00f1adido que se espera de un buen director de restaurante.<\/p>\n\n\n\n

2\u00ba Gesti\u00f3n de resoluci\u00f3n de problemas<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El restaurante o los negocios de hosteler\u00eda, son actividades de gran rotaci\u00f3n de trabajadores y clientes. Y eso hace que los problemas, de todos los tama\u00f1os, se produzcan a diario. Y es el director el que debe de tener una gran capacidad para gestionar la resoluci\u00f3n de los mismos.<\/p>\n\n\n\n

Tiene que saber valorar la gravedad y urgencia de los problemas a resolver.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Orden\u00e1ndolos para su resoluci\u00f3n seg\u00fan la necesidad del restaurante. Esta forma de dar soluci\u00f3n, marcar\u00e1 su forma personal de afrontar las dificultades que d\u00eda a d\u00eda se presentan, y mostrar\u00e1n al equipo una manera id\u00f3nea de solucionarlos.<\/p>\n\n\n\n

3\u00ba Capacidad de an\u00e1lisis y adaptaci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Siendo la cabeza y la direcci\u00f3n de la unidad del restaurante, el encargardo debe de anticiparse a cualquier cuesti\u00f3n del negocio, y para ello es imprescindible su capacidad de an\u00e1lisis. <\/p>\n\n\n\n

De datos, n\u00fameros, sensaciones o gestos, que muestren cambios o situaciones que van a producirse.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Y una vez sepa anticiparse, deber\u00e1 mostrar esa capacidad de adaptaci\u00f3n que se pide a los l\u00edderes de los grupos. Si un director no es capaz de adaptarse, no podr\u00e1 transmitirlo al resto de la plantilla, y como antes dec\u00edamos, la hosteler\u00eda es sin\u00f3nimo de dinamismo y cambio constante en sus rutinas y tareas.<\/p>\n\n\n\n

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El director de restaurante ideal, caracter\u00edsticas y habilidades<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

4\u00ba Gesti\u00f3n y direcci\u00f3n operativa del restaurante<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Un restaurante es un negocio concebido para tener rentabilidad, una empresa con absoluto \u00e1nimo de lucro. Y la manera de llegar a esa productividad es mediante una correcta gesti\u00f3n y direcci\u00f3n operativa del restaurante.<\/p>\n\n\n\n

El director debe gestionar el negocio conforme a una cuenta de explotaci\u00f3n dividida por las grandes \u00e1reas que componen la operativa del restaurante: ventas, coste de personal y coste de producto.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Son estas tres, las variables m\u00e1s importantes en el desempe\u00f1o id\u00f3neo de un buen director. Creando procesos ordenados y claros, para que de manera sistem\u00e1tica pueden ser ejecutados por la plantilla, recogiendo informaci\u00f3n y datos objetivos, que permitan llegar a los ratios y n\u00fameros \u00f3ptimos para el negocio.<\/p>\n\n\n\n

5\u00ba Liderazgo y buenas habilidades comunicativas<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Dirigir correctamente una estructura econ\u00f3mica y laboral, es imposible sino se cuenta con capacidad de liderazgo, reformado por buenas habilidades comunicativas.<\/p>\n\n\n\n

Mostrar dotes de mando y transmitir directrices en el momento y forma adecuada, es sin duda lo que marca la diferencia de un buen director de restaurante.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Cuando hablamos de habilidades comunicativas, nos referimos a aquellas que se muestran en los momentos clave de un servicio o tareas del restaurante, que es capaz de levantar el \u00e1nimo, calmar un momento de tensi\u00f3n o motivar para la consecuci\u00f3n de un objetivo dentro del equipo y del negocio.<\/p>\n\n\n\n

6\u00ba Empat\u00eda y trabajo en equipo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El director de restaurante tiene la autoridad por el cargo que ostenta en la estructura.<\/p>\n\n\n\n

Pero es sin duda la “autoritas”, la autoridad moral otorgada y reconocida por el grupo, la que hace que su funci\u00f3n sea excelente.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Y esta no se consigue sino se tiene y se demuestra empat\u00eda, con los trabajadores, colaboradores y clientes. Mostrar comprensi\u00f3n por situaciones y acciones que pueden darse, hace que el l\u00edder gane en “autoritas”, y otorga una dimensi\u00f3n de valor a\u00f1adido a su funci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El ser capaz de trabajar en equipo, refuerza la posibilidad de \u00e9xito en los objetivos econ\u00f3micos a cumplir por la plantilla y la empresa. Todos juntos se llega mucho m\u00e1s lejos, y antes, que uno solo.<\/p>\n\n\n\n

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El director de restaurante ideal, caracter\u00edsticas y habilidades<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

7\u00ba Conocimiento y uso de tecnolog\u00eda <\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La gran revoluci\u00f3n tecnol\u00f3gica que se ha producido en la hosteler\u00eda, obliga a al director del restaurante a conocerla y usarla de manera correcta. Debe de dar ejemplo en digitalizar procesos y acciones en la operativa del negocio.<\/p>\n\n\n\n

Explicar de manera pedag\u00f3gica el porque es necesario su uso para el resto del equipo, es una funci\u00f3n que debe desarrollar, para que la tecnolog\u00eda sea reconocida por la plantilla como una ayuda, no c\u00f3mo una herramienta de control.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

8\u00ba Capacidad de planificaci\u00f3n y delegaci\u00f3n de tareas<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Dirigir una unidad de negocio, exige de planificaci\u00f3n y delegaci\u00f3n de tareas. El negocio de la restauraci\u00f3n tiene muchas tareas y funciones a desarrollar en el d\u00eda a d\u00eda. Y es el director el que debe planificar cada una de ellas, y asignar personas responsables que supervisen y ejecuten cada una de ellas.<\/p>\n\n\n\n

La supervisi\u00f3n de las tareas encomendadas, es sin duda una de las grandes funciones de direcci\u00f3n en un restaurante. <\/p>\n\n\n\n

El velar por el cumplimiento de todo lo planificado, reforzando la ejecuci\u00f3n de esas tareas con perfiles id\u00f3neos para realizarlas, es el gran reto del director de restaurante.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

9\u00ba Dominio de idiomas<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Imprescindible no solo para poder comunicarse con la clientela, cada vez m\u00e1s internacional en los negocios de restauraci\u00f3n. Sino por poder ser capaz de gestionar plantillas y equipos cada vez m\u00e1s multiculturales.<\/p>\n\n\n\n

Ser capaz de transmitir directrices entendibles para todos los miembros del equipo, sin excepci\u00f3n de la lengua que hablen, es necesario para gestionar con \u00e9xito un equipo y un restaurante.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Nuestra gastronom\u00eda atrae talento de todas las partes del mundo, y el director deber ser capaz de sacar lo mejor cada uno de ellos, y para eso es imprescindible conocer idiomas, sobre todo en los primeros meses de acogida y recepci\u00f3n de estos trabajadores, que con el tiempo aprender\u00e1n el idioma. <\/p>\n\n\n\n

10\u00ba Actualizaci\u00f3n constante de conocimientos y tendencias<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Y por \u00faltimo, debe ser estar en constante actualizaci\u00f3n de conocimientos y tendencias, ser inquieto en buscar novedades y aportes actuales, para que el restaurante siempre est\u00e9 a la vanguardia de procesos y tareas.<\/p>\n\n\n\n

La hosteler\u00eda est\u00e1 en constante crecimiento de acciones valor a\u00f1adido, para clientes y equipo, y es labor del director no relajarse en este aspecto. Para que la diferenciaci\u00f3n del negocio sea tangible respecto de los competidores.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

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