{"id":4199,"date":"2020-11-02T21:10:29","date_gmt":"2020-11-02T21:10:29","guid":{"rendered":"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/?p=4199"},"modified":"2020-11-03T07:16:24","modified_gmt":"2020-11-03T07:16:24","slug":"montar-una-dark-kitchen-en-mi-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/montar-una-dark-kitchen-en-mi-restaurante\/","title":{"rendered":"Montar una dark kitchen en mi restaurante"},"content":{"rendered":"\n

La realidad que vive la hosteler\u00eda nacional e internacional, hace que los negocios de hosteler\u00eda se tengan que replantear su presente y futuro<\/strong>. A la vez que el negocio del delivery se antoja c\u00f3mo una via de ingresos para las empresas, hoy os vamos a contar c\u00f3mo montar una dark kitchen en mi restaurante<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

No olvidemos que hay establecimientos muy bien situados que adaptando su infraestructura podr\u00edan pivotar y obtener un nuevo modelo de negocio adicional <\/strong>al que ahora tienen, que por los cambios de consumo producidos por el Covid-19 no les est\u00e1 funcionando como antes.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es una dark kitchen?. \u00bfQu\u00e9 ventajas tiene?<\/h2>\n\n\n\n

Una dark kitchen<\/strong> o cocina fantasma, es una cocina que da servicio de restauraci\u00f3n a domilicio<\/strong>, donde los clientes llegan a trav\u00e9s de su promoci\u00f3n digital<\/strong> y online en los canales de APP de delivery, redes sociales e internet.<\/p>\n\n\n\n

Piensa que es una cocina central<\/strong>, donde cada una de las partidas son igual de importantes, porque van definidas conforme a la propuesta gastron\u00f3mica dise\u00f1ada. Es una cadena de producci\u00f3n en toda regla<\/strong>, donde el tiempo de respuesta<\/strong> a la hora de sacar el servicio es fundamental<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La ventaja principal es la reorganizaci\u00f3n de costes de personal que supone<\/strong>, y que a priori si se hace correctamente supondr\u00eda un ahorro en esta partida <\/strong>de la cuenta de explotaci\u00f3n. Ya que el coste de toda la brigada de sala del restaurante<\/strong>, los vendedores de nuestros platos, pasa a ser el de los repartidores o riders<\/strong>. Siendo la plantilla de cocina imprescindible y reforzada siempre y cuando la oferta culinaria lo requiera.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s si contamos con una gran cocina, podemos, si no queremos involucrarnos en una nueva l\u00ednea<\/strong> gastron\u00f3mica en nuestro establecimiento, buscar otros emprendedores que ya con un negocio de delivery y que necesiten espacios para poder ampliar su negocio<\/strong>. Y nuestro restaurante en buena ubicaci\u00f3n puede ser de gran inter\u00e9s para ellos, y ayudarnos a soportar los gastos fijos del restaurante<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Montar una dark kitchen en mi restaurante<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Otra gran ventaja son los horarios de apertura,<\/strong> que redunda otra vez en ahorro de personal. Al poder analizar en detalle las franjas horarias de mayor demanda de comida a domicilio, podemos optimizar los momentos de apertura y carga de plantilla<\/strong>. No olvidemos que abrir o cerrar depende<\/strong> de la informaci\u00f3n p\u00fablica de que hagamos de nuestro horario en las APP y canales de env\u00edo a domicilio<\/strong>, actualizable y modificable a tiempo real.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 necesito para convertir mi restaurante en una dark kitchen?<\/h2>\n\n\n\n

Fundamentalmente una buena ubicaci\u00f3n<\/strong>. Es decir, una situaci\u00f3n f\u00edsica del restaurante, donde se pueda llegar a un gran n\u00famero de posibles clientes en un radio no mayor de 3 km<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Nos encontramos con restaurantes que tienen una muy buena localizaci\u00f3n<\/strong>, pero que por culpa de la crisis del covid-19<\/strong> y sus restricciones, sus clientes han cambiado sus h\u00e1bitos de consumo<\/strong> y no acuden como antes. Son estos restaurantes ideales para poder hacer un cambio o adaptarse temporalmente como dark kitchen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si ya tengo una reputaci\u00f3n local de la marca o nombre de mi restaurante,<\/strong> ser\u00e1 ir un paso por delante. Porque una de las lineas que se puede abrir en el delivery de la dark kitchen es una propuesta basada en lo que ya ofrec\u00eda con \u00e9xito en mi restaurante tradicional.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pero la gran apuesta ser\u00eda incluir otras propuestas gastron\u00f3micas nuevas<\/strong>, que utilizando los recursos, los medios y maquinaria que ya tiene la cocina del restaurante, nos puede abrir el abanico de clientes con nuevas f\u00f3rmulas<\/strong> culinarias<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Montar una dark kitchen en mi restaurante<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Si algo tiene el concepto delivery es que toda la actividad al ser digital es absolutamente medible<\/strong>, y esos datos son b\u00e1sicos para poder hacer un cambio o apertura de este modelo negocio de manera sostenible y rentable. No llega a ser un modelo de negocio de venta por demanda, pero casi, <\/strong>al poder medir las horas, los d\u00edas y formulas gastron\u00f3micas de m\u00e1s \u00e9xito entre determinado cliente ya segmentado.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQui\u00e9n puede ayudarme en el proceso de cambio de restaurante a dark kitchen?<\/h2>\n\n\n\n

Todo proceso de cambio de nuestro de restaurante<\/strong>, para que sea exitoso debe de ser realizados con la ayuda y asesoramiento de expertos<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo comentaba David Basilio<\/a><\/strong>, Director de Operaciones la reconocida Consultora de Hosteler\u00eda Linkers<\/a><\/strong>, en un anterior art\u00edculo sobre c\u00f3mo recurrir a especialistas consultores en hosteler\u00eda<\/a><\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

La aportaci\u00f3n imprescindible de la consultora es aportar la experiencia y el conocimiento en esa materia. Para as\u00ed poder plasmar un plan de negocio viable, objetivo y realista, que complemente la ilusi\u00f3n empresarial del cliente. <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

\"\"
Montar una dark kitchen en mi restaurante<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Bien decidamos cambiar totalmente el sistema productivo<\/strong> de nuestro restaurante, o ampliemos con nuevo modelo de venta<\/strong>, incorporando una l\u00ednea de comida a domicilio, debemos contar con una ayuda eficaz. Que nos aporte datos, objetividad y herramientas para medir<\/strong> nuestro trabajo y los resultados obtenidos. <\/p>\n\n\n\n

Crear y ejecutar un proceso de manera ordenada y estructurada es imprescindible<\/strong> para que el modelo de negocio dark kitchen sea rentable desde el primer momento. Y por supuesto una oferta gastron\u00f3mica adaptada al mercado y clientes al que tenemos llegada<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s informaci\u00f3n sobre dark kitchen y delivery<\/h2>\n\n\n\n