{"id":4876,"date":"2021-01-09T19:34:50","date_gmt":"2021-01-09T19:34:50","guid":{"rendered":"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/?p=4876"},"modified":"2021-01-15T08:54:54","modified_gmt":"2021-01-15T08:54:54","slug":"las-tendencias-de-la-hosteleria-espanola-en-el-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/las-tendencias-de-la-hosteleria-espanola-en-el-2021\/","title":{"rendered":"Las tendencias de la hosteler\u00eda espa\u00f1ola en el 2021"},"content":{"rendered":"\n

Comienza este nuevo a\u00f1o 2021 cargado de buenos prop\u00f3sitos<\/strong> y predicciones, sobre lo que deparar\u00e1 para nuestro sector. Hemos hablado con nuestro compa\u00f1ero David Basilio<\/strong>,<\/a> Director de Operaciones de la Consultora de Hosteler\u00eda<\/strong><\/a> Linkers<\/strong>. Que nos ha dado su experta opini\u00f3n como consultor<\/a><\/strong>, acerca de las tendencias de la hosteler\u00eda espa\u00f1ola en el 2021<\/strong>. Lo que nos deparar\u00e1 a la industria de la restauraci\u00f3n en este a\u00f1o que esperamos sea de recuperaci\u00f3n social y econ\u00f3mica<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Las tendencias claves de la hosteler\u00eda espa\u00f1ola en el a\u00f1o 2021<\/h2>\n\n\n\n

1\u00ba Crecimiento sostenido del modelo delivery<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Con un boom explosivo durante los meses de confinamiento<\/strong>, y posteriores meses con limitaciones de horarios y de movimiento<\/strong>. El delivery se convirti\u00f3 en la manera de poder acceder a los servicios de hosteler\u00eda, y esta de poder tener cierta venta en esos momentos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Pasado estos meses, donde gran cantidad de modelos de negocio de restauraci\u00f3n han intentado sumarse a esta manera de venta. Ser\u00e1n aquellos establecimientos que han profesionalizado toda la cadena de producci\u00f3n del env\u00edo a domicilio<\/strong>. Los que han invertido en recursos humanos y de estructura<\/strong> los que encuentren en este v\u00eda una fuente de ingresos recurrente para sus restaurantes<\/strong>. El ejemplo son empresas c\u00f3mo Grupo La Ancha<\/strong><\/a>, Arzabal<\/a><\/strong> o Grupo Dani Garc\u00eda<\/a><\/strong>, que han creado marcas virtuales y proyectos propios de delivery dentro de sus estructura empresarial.<\/p>\n\n\n\n

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Las tendencias de la hosteler\u00eda espa\u00f1ola en el 2021<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Mientras que aquellos establecimientos que han probado, siguiendo la corriente general, volver\u00e1n a su modelo m\u00e1s tradicional<\/strong>. Que es el que conocen , y en el que se sienten mas representados, y en el que a ellos les es m\u00e1s rentable. Porque para poder montar este formato de negocios de delivery<\/strong> <\/a>o dark kitchen<\/a><\/strong> hace falta estudio, conocimiento y asesoramiento experto para que sea rentable.<\/p>\n\n\n\n

2\u00ba Reactivaci\u00f3n de la b\u00fasqueda de puestos de direcci\u00f3n <\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Las empresas que se han mantenido en equilibrio estructural durante todos estos meses complicados<\/strong>, han empezado a rearmar sus equipos para salir con m\u00e1s fuerza<\/strong> que nunca a recuperar estos meses perdidos.<\/p>\n\n\n\n

Se nota un incremento en la b\u00fasqueda de puestos de direcci\u00f3n en restaurantes y negocios de hosteler\u00eda<\/a><\/strong>. En un momento en el que los ERTES en hosteler\u00eda<\/a><\/strong> han debilitado, en algunos casos, las relaciones entre empresas y trabajadores<\/strong>. Estos \u00faltimos pueden estar abiertos a cambios de rumbo en su carrera profesional.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Y es ah\u00ed donde las empresas mas reforzadas pueden encontrar ahora un buen momento para captar talento y perfiles realmente interesantes<\/strong>. Para armar as\u00ed de nuevo sus planes operativos y de crecimiento.<\/p>\n\n\n\n

3\u00ba Reestructurar los procesos del restaurante para un nuevo escenario<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Mucho hablamos de la digitalizaci\u00f3n de los restaurantes<\/a><\/strong>, m\u00e1s en un momento transcendental para muchos negocios como es el que estamos viviendo. Pero no olvidemos que esta digitalizaci\u00f3n forma parte de una amplia y m\u00e1s general reestructuraci\u00f3n de procesos que los restaurantes necesitan para sobrevivir<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Puede inducir a error a determinadas empresas el que ver “la digitalizaci\u00f3n” c\u00f3mo el mero hecho de incorporar sistemas digitales a sus restaurantes<\/strong>. Cu\u00e1ndo lo realmente importante es dise\u00f1ar y ordenar los procesos que van a realizar esas herramientas, y que tipo de informaci\u00f3n y cuando nos la van a dar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La hosteler\u00eda espa\u00f1ola muchas veces ha pecado<\/strong> de “amateurismo”, de poca profesionalidad<\/strong>, al no tener establecidos sus procesos de gesti\u00f3n y operatividad, para poder adelantarse y tomar decisiones antes que los acontecimientos sean ya ineludibles. <\/p>\n\n\n\n

Y que mejor escenario, por lo que inestable y cambiante<\/strong>, que este que vivimos para que los negocios vuelquen sus esfuerzos <\/strong>estos meses que quedan de venta moderada, en analizar, definir y estructurar cada uno de los procesos que componen la operativa del negocio, desde <\/strong>la selecci\u00f3n de personal<\/strong>,<\/a> la gesti\u00f3n del servicio al cliente<\/a><\/strong> o el ahorro de costes<\/strong> en cocina<\/strong><\/a>.<\/strong> Para que cada vez sean mas rentables con un menor venta.<\/p>\n\n\n\n

4\u00ba La oferta vegana una opci\u00f3n imprescindible<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Si hace escasos dos a\u00f1os hubi\u00e9ramos comentado que el veganismo ser\u00eda una opci\u00f3n normalizada<\/strong> en las propuestas culinarias de los restaurantes, no lo habr\u00edamos cre\u00eddo. Pero la verdad que a d\u00eda de hoy, esta opci\u00f3n gastron\u00f3mica ha crecido, y se ha convertido incluso en una preferencia ocasional para muchos comensales<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Las tendencias de la hosteler\u00eda espa\u00f1ola en el 2021<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La salud, la trazabilidad alimentaria y su repercusi\u00f3n en nuestra calidad de vida, ha fomentado que la gastronom\u00eda forme parte de este nuevo estilo vital<\/strong>, y los restaurantes no pueden quedar ajenos a esta tendencia. <\/p>\n\n\n\n

Y por eso el ofrecer una opci\u00f3n para este tipo de clientes, cada vez m\u00e1s numeroso, es una manera no solo de mostrar preocupaci\u00f3n por lo que la sociedad demanda, sino atraer a personas<\/strong> que muchas veces yendo en grupo sienten que sus necesidades culinarias no son satisfechas; y quiz\u00e1s sean ellos los que deciden a que establecimiento acudir, o no.<\/p>\n\n\n\n

5\u00ba La parrilla una moda que no para de crecer<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Los m\u00e9todos de cocinado que muestran la pureza del producto<\/strong>, que lo enriquece y no lo oculta, seguir\u00e1n siendo sin duda los favoritos del comensal<\/strong>. Y la parrilla continua creciendo c\u00f3mo opci\u00f3n de mostrar nuestra gran variedad<\/strong> de carnes, pescados, hortalizas y verduras en su m\u00e1ximo esplendor.<\/p>\n\n\n\n

En estos meses de confinamiento el consumidor ha ido aprendiendo a cocinar y\/o conocer t\u00e9cnicas de cocina para realizar en su casa<\/strong>. Pero siempre claro est\u00e1, hay unas limitaciones f\u00edsicas y de maquinaria que en muchos casos no pueden cumplir.<\/strong> La parrilla tanto por su naturaleza ancestral del fuego y la comida<\/strong>, c\u00f3mo por lo sano y sabroso del m\u00e9todo <\/strong>es sin duda la reina de las elaboraciones en caliente de los \u00faltimos dos a\u00f1os.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Y si bien, al principio de esta recuperaci\u00f3n de la parrilla, era la carne el producto preponderante, ahora parrillas de pescados, mariscos, verduras u hortalizas son buscadas por los clientes c\u00f3mo una de las principales opciones a la hora de salir<\/strong> a un establecimiento de hosteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

6\u00ba Los restaurantes como lugar de socializaci\u00f3n post pandemia<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Meses de encierro en casa<\/strong>, limitaciones para estar con amigos, familia y compa\u00f1eros de trabajo. Seg\u00fan vaya avanzando este 2021, y los procesos de vacunaci\u00f3n vayan cumpliendo las expectativas<\/strong>, los clientes volver\u00e1n con profusi\u00f3n a los restaurantes<\/strong> buscando no solo alimentarse f\u00edsicamente, sino volver a recuperar sus costumbres, las relaciones personales, y esos momentos de socializaci\u00f3n que hacen que el tiempo que se disfruta en los establecemos sea tan importante en nuestra cultura<\/strong>, y por la que nos visitan gran cantidad de turistas anualmente.<\/p>\n\n\n\n

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Las tendencias de la hosteler\u00eda espa\u00f1ola en el 2021<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los establecimientos hosteleros han ido adapt\u00e1ndose a esta “nueva normalidad”, tanto de manera sanitaria con sus manuales de seguridad contra la Covid-19<\/a><\/strong>, c\u00f3mo en sus formas de venta. Para que el cliente pudiera sentirse y estar seguro dentro de sus recintos. En este 2021, seguiremos con estos protocolos pero los clientes volver\u00e1n a visitar con m\u00e1s asiduidad los establecimientos<\/strong> que nos les ofrecen ese refugio emocional que tanto necesitan<\/strong>, y ese ambiente id\u00f3neo para disfrutar de la gastronom\u00eda con sus amigos, familia o compa\u00f1eros de trabajo.<\/p>\n\n\n\n

7\u00ba El producto c\u00f3mo garant\u00eda para la visita de los clientes<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Los meses de confinamiento han servido para que el comensal y habitual cliente de restaurantes haya indagado, experimentado y aprendido en su casa con toda la suerte de webinars, masterclass o v\u00eddeos de reconocidos chefs o productores. La cultura del producto<\/strong>, de donde viene, cu\u00e1ndo es la buena \u00e9poca y donde poder conseguirlo, se ha instaurado en nuestra gastronom\u00eda por parte del cliente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Por eso en esta “vuelta a los restaurantes”, los clientes van a ir m\u00e1s conocedores que nunca de la materia prima, sus preferencias y de su mejor forma de cocinado<\/strong>. Es por tanto un imprescindible para los restaurantes que el producto sea de la calidad que se anuncia y se exhibe en el mostrador. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de tener los restaurantes producto que solo ellos son capaces de encontrar o de elaborar de determinada manera,<\/strong> y es esto lo que el cliente va a ir buscando. Peque\u00f1os lujos o caprichos gastron\u00f3micos que para una persona, no es rentable de comprar u obtener, pero que en una visita al restaurante podemos consumirlos sin problema alguno.<\/p>\n\n\n\n

8\u00ba Establecimientos amplios o establecimientos peque\u00f1os, la superficie media desaparece<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Va a ser un a\u00f1o en el que va a convivir la pasi\u00f3n de nuestra cultura por volver a socializar en los restaurantes con el crecimiento del modelo de negocio de delivery<\/strong>. Y estas dos opciones van a ofrecer dos formatos de establecimientos bien distintos<\/strong>. Unos locales grandes, amplios con la parrilla como altar de preparaci\u00f3n de buenos productos, y otros peque\u00f1os destinados a seguir ofreciendo las propuestas a domicilio que seguir\u00e1n funcionando.<\/p>\n\n\n\n

Pero, la clase media, aquellos restaurantes medianos, quiz\u00e1s destinados al men\u00fa del d\u00eda o de clientes de paso, ver\u00e1n mermadas sus posibilidades.<\/strong> El teletrabajo seguir\u00e1 fuerte durante tiempo, y las visitas a establecimientos de paso cuando uno va de reuni\u00f3n en reuni\u00f3n ver\u00e1n fuertemente disminuidas sus posibilidades.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s informaci\u00f3n sobre la hosteler\u00eda espa\u00f1ola<\/h2>\n\n\n\n
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