{"id":6636,"date":"2021-07-25T17:04:48","date_gmt":"2021-07-25T17:04:48","guid":{"rendered":"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/?p=6636"},"modified":"2021-07-25T19:03:38","modified_gmt":"2021-07-25T19:03:38","slug":"las-profesiones-en-hosteleria-y-sus-funciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/las-profesiones-en-hosteleria-y-sus-funciones\/","title":{"rendered":"Las profesiones en hosteler\u00eda y sus funciones"},"content":{"rendered":"\n

En un momento donde la b\u00fasqueda de personal en restauraci\u00f3n es un reto, el conocer las profesiones en hosteler\u00eda y sus funciones es necesario para poder encontrar un perfil id\u00f3neo<\/strong> para el puesto que necesitamos cubrir en nuestro negocio.<\/p>\n\n\n\n

Linkers<\/a><\/strong>, la reconocida consultora de recursos humanos en hosteler\u00eda, fue la promotora y autora del primer Diccionario de Gastronom\u00eda en habla hispana<\/a><\/strong>. Donde definieron de manera exacta las principales profesiones en hosteler\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

Marianela Olivares,<\/strong> Directora General de la Consultora Linkers<\/a><\/strong>, y autora de los t\u00e9rminos de profesionales en hosteler\u00eda nos explic\u00f3 el objetivo de esta obra did\u00e1ctica: “cre\u00edmos necesario el sentar las bases de las definiciones reales de las principales profesiones dentro de un restaurante.<\/strong> Para de esta manera homogeneizar las tareas y funciones<\/strong> que se requieren para desempe\u00f1ar correctamente<\/strong> su puesto”<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Las profesiones en hosteler\u00eda y sus funciones<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Y con esta raz\u00f3n, ofrecer una definici\u00f3n objetiva de los puestos y sus tareas<\/strong>; a la vez que sea \u00fatil a la hora de busca y publicar ofertas de empleo<\/strong>, os presentamos la siguiente lista.<\/p>\n\n\n\n

Profesiones en la Cocina del restaurante<\/h2>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es un cocinero?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Encargado de conseguir elaboraciones alimenticias atractivas y sabrosas para el cliente<\/strong>. Ya que su conocimiento, sentido del gusto y destrezas culinarias le permiten conjugar los ingredientes y transformarlos en platos atractivos<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Su funci\u00f3n en cocina es gestionar los momentos de preelaboraci\u00f3n, servicio y postservicio dentro de la cocina de un restaurante. Adem\u00e1s de confeccionar los platos, es el encargado de lograr de manera uniforme y sistem\u00e1tica<\/strong> un determinado n\u00famero de platos con id\u00e9ntico equilibrio en ingredientes, calidad y presentaci\u00f3n<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Puede no tener cualificaci\u00f3n pero s\u00ed experiencia que le capacite para la realizaci\u00f3n de sus tareas. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

En un mercado de restauraci\u00f3n cada vez m\u00e1s evolucionado y profesional, el t\u00e9rmino cocinero suele utilizarse en estructuras de negocio peque\u00f1as que no necesitan ni especializaci\u00f3n ni divisi\u00f3n del trabajo en diferentes partidas<\/strong>, donde realiza las funciones apoyado por un ayudante de cocina.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 es un ayudante de cocina?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Encargado de asistir al cocinero o al jefe de partida en la cocina<\/strong> y responsable de la mise en place o preparaci\u00f3n que abastezca la previsi\u00f3n de venta diaria. <\/p>\n\n\n\n

Debe dominar diferentes tipos de corte, de cocci\u00f3n y de conservaci\u00f3n<\/strong> de los alimentos. Y tambi\u00e9n debe ser capaz de organizar la despensa, limpiar las diferentes partidas de la cocina y apuntar las mermas y faltantes de stocks.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es un office?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Persona encargada de la limpieza de la vajilla y cuberter\u00eda durante el servicio<\/strong> de almuerzos y cenas para agilizar el ritmo y rotaci\u00f3n de clientes. <\/p>\n\n\n\n

Su funci\u00f3n es mantener el mayor n\u00famero de platos<\/strong>, fuentes, vasos, tazas y enseres de la cocina limpios y listos para ser usados en cualquier momento. <\/p>\n\n\n\n

Constituye uno de los apoyos fundamentales en el equipo de cocina y sala para la rotaci\u00f3n de mesas,<\/strong> debido a su agilidad, capacidad de organizaci\u00f3n, limpieza y reacci\u00f3n a los distintos vol\u00famenes de trabajo.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 es un jefe de cocina?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Profesional de m\u00e1xima jerarqu\u00eda operativa dentro de la cocina que supervisa los est\u00e1ndares de calidad de un servicio<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Sus funciones incluyen dividir las tareas del equipo de trabajo,<\/strong> realizar un seguimiento de preservicio, servicio y postservicio y controlar la gesti\u00f3n de compras y stock. Tambi\u00e9n se encarga de la compra de productos, el dise\u00f1o de men\u00fas,<\/strong> la distribuci\u00f3n del trabajo por partidas y el emplatado correcto. <\/p>\n\n\n\n

En la actualidad, un jefe de cocina puede ser chef, pero no todos los chefs son jefes de cocina<\/strong>. Se necesita un m\u00ednimo de espacio que no todas las cocinas de restaurantes pueden tener, aunque siempre hay alguien que debe realizar estas funciones.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es un chef?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Experto cocinero que dirige el funcionamiento de una cocina<\/strong> tanto en elaboraciones como en recursos materiales y direcci\u00f3n de personas. <\/p>\n\n\n\n

Su funci\u00f3n es gestionar bajo presupuestos establecidos los costes de materia prima y mantener el est\u00e1ndar de calidad<\/strong>, la selecci\u00f3n de proveedores y el desempe\u00f1o productivo de la plantilla. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de conocimientos culinarios debe incorporar conocimientos de gesti\u00f3n de equipos y estructuras de coste<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es un chef ejecutivo?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Profesional experto en cocina que investiga y analiza para la innovaci\u00f3n de platos<\/strong> y el desarrollo de nuevas t\u00e9cnicas de cocina. <\/p>\n\n\n\n

Su funci\u00f3n supera el \u00e1mbito propiamente culinario, ya que debe interpretar el \u00e1rea de cocina<\/strong> con el objetivo de rentabilizar los recursos de los que dispone<\/strong> y maximizar los resultados del establecimiento. <\/p>\n\n\n\n

Dirige presupuestariamente todo el funcionamiento de la cocina <\/strong>y es el responsable de la creaci\u00f3n de cartas y platos, direcci\u00f3n de plantilla, compras, escandallos y funcionamiento del servicio. <\/p>\n\n\n\n

Esta figura tiene su raz\u00f3n de ser en grandes estructuras donde la cocina funciona como una cadena de montaje<\/strong>, con todos los puestos bien diferenciados y jerarquizados. Y va dirigida sobre todo a rentabilizar empresarialmente la propuesta culinaria.<\/p>\n\n\n\n

Profesiones en la Sala del restaurante <\/h2>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es un camarero?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Profesional encargado de ofrecer un servicio de asistencia en la barra o en la sala de un establecimiento. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Su funci\u00f3n consiste en ofrecer bebidas y platos de la carta del restaurante brindando un servicio de calidad que satisfaga las expectativas del cliente<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Debe tener capacidad en el trato con diferentes tipos de clientes<\/strong>, gesti\u00f3n del ritmo del servicio, dominio de tecnolog\u00edas, y conocimientos <\/strong>y habilidades espec\u00edficas de diferentes procesos de elaboraci\u00f3n y servicio.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 es un ayudante de camarero?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Responsable auxiliar del servicio que lleva el camarero o del responsable del rango<\/strong>. Su funci\u00f3n es servir comida y bebida, agilizando en tiempo y forma para que el servicio sea continuo. <\/p>\n\n\n\n

Dependiendo de la estructura de la empresa, su tarea puede consistir solo en el traslado, servicio y asistencia durante la comida del comensa<\/strong>l, o tambi\u00e9n en la toma de comanda una vez domine a la perfecci\u00f3n el ritmo de rotaci\u00f3n de un servicio.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es un runner?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Persona que traslada r\u00e1pidamente los platos de la cocina a la sala <\/strong>y los deja a disposici\u00f3n del camarero para que este los sirva al cliente. <\/p>\n\n\n\n

Su funci\u00f3n es agilizar el servicio, trasladando r\u00e1pidamente por pasillos<\/strong>, escaleras o diferentes espacios los platos que posteriormente ser\u00e1n servidos por el camarero. Para desempe\u00f1ar su labor es necesario tener una buena resistencia f\u00edsica y capacidad retentiva para gestionar los pedidos de los diferentes rangos.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 es un maitre?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Profesional de m\u00e1xima responsabilidad en la gesti\u00f3n de los servicios y eventos <\/strong>de un restaurante. <\/p>\n\n\n\n

Su funci\u00f3n es la de coordinar los diferentes puestos de sala asignando las tareas, tipo de servicio, gesti\u00f3n de los espacios y materiales para el desempe\u00f1o de los mismos.<\/strong> Es tambi\u00e9n el responsable velar por una correcta gesti\u00f3n de recursos y una \u00f3ptima productividad y calidad de servicio.<\/p>\n\n\n\n

Dentro de sus tareas se encuentra la gesti\u00f3n de cuadrantes de horarios, cierres de caja, gesti\u00f3n de pedidos y gesti\u00f3n del servicio.<\/strong> Su figura se encuentra en restaurantes cl\u00e1sicos, gastron\u00f3micos, hoteles y empresas de banquetes donde hay una gesti\u00f3n formal y con protocolo. <\/p>\n\n\n\n

En modelos de negocios m\u00e1s casuales esta figura est\u00e1 recogida en el puesto de encargado con la diferencia que \u00e9ste perfil responde a desarrollos de servicios m\u00e1s din\u00e1micos, de volumen y menos protocolares<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es un cortador de jam\u00f3n?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Especialista en el corte de la pata de jam\u00f3n de cerdo ib\u00e9rico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Su funci\u00f3n consiste en diferenciar las distintas partes <\/strong>que componen la pata del cerdo (ca\u00f1a, jarrete, maza, contra, punta y babilla) y de acuerdo a ello realizar cortes sacando el m\u00e1ximo rendimiento<\/strong>. Deber\u00e1 saber limpiar, deshuesar y utilizar los utensilios adecuados para cada acci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es una hostess?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Profesional encargada de ser la anfitriona de un establecimiento<\/strong>. Su funci\u00f3n es la de organizar las reservas y posteriormente recibir a los clientes, acompa\u00f1\u00e1ndolos y sugiriendo las especialidades del restaurante<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Es una figura que se ha integrado \u00faltimamente en los modelos m\u00e1s modernos de restauraci\u00f3n, haciendo una labor que anteriormente era exclusiva del maitre<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Por lo general, este perfil suele ser femenino, de muy buena imagen, con buen dominio en comunicaci\u00f3n e idiomas y organizaci\u00f3n <\/strong>para un buen flujo y rotaci\u00f3n de clientes.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 es un sumiller?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Experto en vinos y licores, encargado de presentar la carta de vinos y de servir el producto seleccionado al cliente en un restaurante.<\/strong> Este profesional debe conocer a fondo las caracter\u00edsticas y propiedades organol\u00e9pticas de las bebidas, adem\u00e1s de saber c\u00f3mo conservarlas, manipularlas y servirlas al cliente. <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n debe orientar y saber recomendar qu\u00e9 sabores combinan mejor con un plato<\/strong> u otro, teniendo en cuenta la intensidad, el color, el aroma y la temperatura, y ser capaz de responder a las consultas que el cliente le pueda plantear <\/strong>sobre el producto (su origen, su producci\u00f3n o el grado de alcohol que contiene).<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es un jefe de sala?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Profesional responsable de la sala de un restaurante<\/strong>, que se encarga de gestionar el servicio pautando los pasos de mise en place, organizaci\u00f3n de rangos, desarrollo y recogida de servicio.<\/p>\n\n\n\n

Como encargado de la sala ser\u00e1 quien dependiendo del volumen de ventas, reservas y tiempo, determinar\u00e1 el tipo de servicio, estilo de atenci\u00f3n, ritmo y coordinaci\u00f3n de los diferentes puestos <\/strong>(sumiller, barman, hostess, camareros y runners).<\/p>\n\n\n\n

Dependiendo del modelo de negocio su figura depender\u00e1 del maitre o director<\/strong> a los que reportar\u00e1 los resultados <\/strong>sobre los procedimientos en la gesti\u00f3n del servicio.  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Las profesiones en hosteler\u00eda y sus funciones<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Profesiones en la Direcci\u00f3n del restaurante<\/h2>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es un encargado?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Profesional de m\u00e1xima responsabilidad en la gesti\u00f3n diaria de un restaurante. Su funci\u00f3n es la de coordinar las tareas de los diferentes puestos y gestionar el servicio, los rangos<\/strong> y materiales para el desempe\u00f1o de los mismos. <\/p>\n\n\n\n

Como responsable de una correcta gesti\u00f3n de recursos desempe\u00f1a tareas de las siguientes tareas: realizaci\u00f3n de cuadrantes de horarios, cierres de caja, gesti\u00f3n de pedidos, inventarios y gesti\u00f3n del servicio<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Su figura se encuentra en restaurantes casuales, de servicios din\u00e1micos con rotaci\u00f3n de mesas.<\/strong> En modelos de negocios con protocolo y servicio en ritmos pausados esta figura est\u00e1 recogida en el puesto de maitre<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es un gerente de restaurante?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Profesional que, de acuerdo a la estrategia empresarial, decide y dirige los recursos que integran la empresa con el fin de alcanzar objetivos rentables.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Su labor consiste en controlar que los procesos de funcionamiento del negocio sean eficientes y productivos. Suele ser el responsable de seleccionar al personal, negociar con proveedores<\/strong>, contratar campa\u00f1as publicitarias y controlar el coste de gasto frente a los ingresos. <\/p>\n\n\n\n

Como resultado de su gesti\u00f3n, presentar\u00e1 a la direcci\u00f3n un informe mensual de explotaci\u00f3n del restaurante.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Las profesiones en hosteler\u00eda y sus funciones<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es un director de sala?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

M\u00e1ximo responsable de una empresa de restauraci\u00f3n <\/strong>que dise\u00f1a y desarrolla estrategias de trabajo estableciendo objetivos a medio y largo plazo con el fin de lograr resultados rentables y hacer crecer la imagen de marca<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Es el responsable de conseguir que la propuesta de valor de la empresa se consolide en el mercado,<\/strong> para lo que debe contemplar el factor de productividad, ventas y fidelizaci\u00f3n del cliente.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es un director de restaurante?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

M\u00e1ximo responsable de una empresa de restauraci\u00f3n <\/strong>que dise\u00f1a y desarrolla estrategias de trabajo estableciendo objetivos a medio y largo plazo. Con el fin de lograr resultados rentables y hacer crecer la imagen de marca<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Es el responsable de conseguir que la propuesta de valor de la empresa se consolide en el mercado. Para lo que debe contemplar el factor de productividad, ventas y fidelizaci\u00f3n del cliente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Las profesiones en hosteler\u00eda y sus funciones<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es un director de operaciones de restaurante?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Profesional responsable de la gesti\u00f3n presupuestos anuales y gesti\u00f3n de los recursos operativos<\/strong> de la empresa. <\/p>\n\n\n\n

Su funci\u00f3n es la de analizar el volumen de ventas y gestionar los recursos de las diferentes \u00e1reas de producci\u00f3n<\/strong> para alcanzar la rentabilidad de la empresa. <\/p>\n\n\n\n

Su figura tiene como objetivo velar por el cumplimiento de la estrategia<\/strong> de desarrollo financiero y de operaciones.<\/p>\n\n\n\n

Dentro de sus competencias se encuentra la capacidad de indagaci\u00f3n, an\u00e1lisis e iniciativa<\/strong> como tambi\u00e9n un buen grado de resoluci\u00f3n y determinaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Profesiones en la Barra del restaurante<\/h2>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es una barmaid?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Mujer profesional encargada de la elaboraci\u00f3n y servicio de bebidas en la barra<\/strong> de un establecimiento de restauraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Debe conocer la variedad de bebidas alcoh\u00f3licas y no alcoh\u00f3licas<\/strong> que integran la oferta del establecimiento. <\/p>\n\n\n\n

No s\u00f3lo dispensa bebidas a los clientes que se encuentran en la zona de barra, sino que asiste todas las bebidas que demanda el servicio de las mesas<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Su capacidad de organizaci\u00f3n, gesti\u00f3n de pedidos y sugerencias<\/strong> permiten dinamizar el trabajo durante los servicios de gran volumen.<\/p>\n\n\n\n

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Las profesiones en hosteler\u00eda y sus funciones<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es un barman?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Profesional encargado de la elaboraci\u00f3n y servicio de bebidas en la barra<\/strong> de un establecimiento de restauraci\u00f3n. Debe conocer la variedad de bebidas alcoh\u00f3licas y no alcoh\u00f3licas que integran la oferta del establecimiento. <\/p>\n\n\n\n

No s\u00f3lo dispensa bebidas a los clientes que se encuentran en la zona de barra, sino que asiste todas las bebidas que demanda el servicio de las mesas<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Su capacidad de organizaci\u00f3n, gesti\u00f3n de pedidos y sugerencias<\/strong> permiten dinamizar el trabajo durante los servicios de gran volumen.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es un coctelero?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Experto en la realizaci\u00f3n de mezclas de bebidas alcoh\u00f3licas y no alcoh\u00f3licas<\/strong>. Su tarea consiste en trabajar desde una estaci\u00f3n central, confeccionando c\u00f3cteles<\/strong> en funci\u00f3n del momento del d\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

Tiene un amplio conocimiento sobre tipos de elaboraci\u00f3n y caracter\u00edsticas de combinaciones, normas de procedimientos, presentaciones y decoraciones de bebidas con y sin alcohol. En estos \u00faltimos a\u00f1os, a su recetario habitual se ha sumado el auge que ha tenido la ginebra<\/strong> y las diferentes combinaciones de gin t\u00f3nic. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es un mix\u00f3logo?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Experto en el estudio, creaci\u00f3n y dise\u00f1o de elaboraciones para cocteler\u00eda<\/strong>. Debe conocer la composici\u00f3n qu\u00edmica de diferentes licores y bebidas alcoh\u00f3licas y tener conocimientos de cocina profesional y maridaje. <\/p>\n\n\n\n

Su funci\u00f3n es investigar, analizar y crear nuevos sabores y combinaciones en base a un concepto y atm\u00f3sfera de negocio.<\/strong> En su mano estar\u00e1 encontrar un buen equilibrio de ingredientes que respondan a un estilo de marca o ambiente con caracter\u00edsticas vanguardistas.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s informaci\u00f3n sobre profesiones en hosteler\u00eda<\/h2>\n\n\n\n