{"id":7022,"date":"2021-08-25T14:08:43","date_gmt":"2021-08-25T14:08:43","guid":{"rendered":"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/?p=7022"},"modified":"2021-08-25T14:35:31","modified_gmt":"2021-08-25T14:35:31","slug":"conoce-los-puestos-para-seleccionar-personal-en-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosteleo.com\/blog\/conoce-los-puestos-para-seleccionar-personal-en-hosteleria\/","title":{"rendered":"Conoce los puestos para seleccionar personal en hosteler\u00eda"},"content":{"rendered":"\n

Cada vez los puestos se han profesionalizado m\u00e1s, y las empresas demandan candidatos espec\u00edficamente formados <\/strong>en \u00e1reas muy concretas de la restauraci\u00f3n. Conoce los puestos para seleccionar personal en hosteler\u00eda <\/strong>adecuado para tu restaurante y poder as\u00ed conformar un equipo homog\u00e9neo<\/strong> y duradero en el tiempo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Cuando acudimos a un establecimiento de hosteler\u00eda, interactuamos con un gran n\u00famero de integrantes del equipo. Dependiendo del tipo de establecimiento, podemos encontrar a m\u00e1s o menos empleados que nos ofrecen sus servicios<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Pero, m\u00e1s all\u00e1 del camarero o del cocinero. \u00bfSabemos la enorme cantidad de personas que se involucran en el sector?<\/strong>. Son cada vez m\u00e1s los profesionales que se especializan en partes muy concretas de los procesos hosteleros. Y son importantes salidas profesionales para muchas personas. <\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

Conociendo los puestos para seleccionar el personal id\u00f3eno<\/h2>\n\n\n\n

En un momento donde la b\u00fasqueda de personal en restauraci\u00f3n es un reto. El conocer las profesiones en hosteler\u00eda y sus funciones es necesario para poder encontrar un perfil id\u00f3neo para el puesto que necesitamos cubrir en nuestro negocio<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Linkers<\/strong><\/a>, la reconocida consultora de recursos humanos en hosteler\u00eda<\/strong>, fue la promotora y autora del primer Diccionario de Gastronom\u00eda en habla hispana<\/strong>. En donde definieron de manera exacta y actual las principales profesiones en hosteler\u00eda<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Marianela Olivares<\/a>, Directora General<\/strong> de la Consultora<\/strong> Linkers<\/a><\/strong>, y autora de los t\u00e9rminos de profesionales en hosteler\u00eda nos explic\u00f3 el objetivo de esta obra did\u00e1ctica: <\/p>\n\n\n\n

\u201cCre\u00edmos necesario sentar las bases de las definiciones actuales de las principales profesiones dentro de un restaurante. <\/p>

Para de esta manera homogeneizar las tareas y funciones que se requieren para desempe\u00f1ar correctamente el puesto.<\/p>

Y ofrecer una definici\u00f3n objetiva de los puestos y sus tareas, que es imprescindible a la hora de busca y publicar ofertas de empleo.”<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

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Conoce los puestos para seleccionar personal en hosteler\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Conocer los puestos de un restaurante para encontrar el talento<\/h2>\n\n\n\n

El primer puesto de todos, aunque m\u00e1s que conocido, es el del cocinero<\/a><\/strong>. Alma mater de los restaurantes, es el encargado de conseguir elaboraciones alimenticias atractivas<\/strong> y sabrosas para el cliente. <\/p>\n\n\n\n

Su funci\u00f3n en cocina es gestionar los momentos de preelaboraci\u00f3n, servicio y postservicio<\/strong> dentro de la cocina de un restaurante. El t\u00e9rmino suele utilizarse en estructuras de negocio peque\u00f1as. <\/p>\n\n\n\n

A su lado estar\u00e1 el ayudante de cocina<\/a><\/strong>, el encargado de asistir al cocinero o al jefe de partida en la cocina y responsable de la mise en place <\/strong>o preparaci\u00f3n que abastezca la previsi\u00f3n de venta diaria. <\/p>\n\n\n\n

Debe dominar diferentes tipos de corte, de cocci\u00f3n y de conservaci\u00f3n <\/strong>de los alimentos. Y tambi\u00e9n debe ser capaz de organizar la despensa, limpiar las diferentes partidas de la cocina <\/strong>y apuntar las mermas y faltantes de stocks.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n encontraremos a un office<\/a><\/strong>, que es la persona encargada de la limpieza de la vajilla y cuberter\u00eda durante el servicio<\/strong> de almuerzos y cenas para agilizar el ritmo y rotaci\u00f3n de clientes. <\/p>\n\n\n\n

Su funci\u00f3n es mantener el mayor n\u00famero de platos, fuentes, vasos, tazas y enseres de la cocina limpios y listos para ser usados en cualquier momento. Constituye uno de los apoyos fundamentales en el equipo de cocina y sala <\/strong>para la rotaci\u00f3n de mesas, debido a su agilidad, capacidad de organizaci\u00f3n, limpieza y reacci\u00f3n a los distintos vol\u00famenes de trabajo. <\/p>\n\n\n\n

Jefe de Cocina & Chef Ejecutivo<\/h2>\n\n\n\n

\u00bfY sabes lo que es un jefe de cocina<\/a><\/strong>? Es un profesional de m\u00e1xima jerarqu\u00eda<\/strong> operativa dentro de la cocina que supervisa los est\u00e1ndares de calidad de un servicio. <\/p>\n\n\n\n

Sus funciones incluyen dividir las tareas del equipo de trabajo<\/strong>, realizar un seguimiento de preservicio, servicio y postservicio y controlar la gesti\u00f3n de compras y stock. <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se encarga de la compra de productos<\/strong>, el dise\u00f1o de men\u00fas, la distribuci\u00f3n del trabajo por partidas y el emplatado correcto. Hay casos en los que un chef puede ser jefe de cocina, pero no todos los chefs son jefes de cocina<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Pero entones\u2026 \u00bfqu\u00e9 es un chef<\/a><\/strong>? Es un experto cocinero que dirige el funcionamiento de una cocina<\/strong> tanto en elaboraciones como en recursos materiales y direcci\u00f3n de personas. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Su funci\u00f3n es gestionar bajo presupuestos establecidos<\/strong> los costes de materia prima y mantener el est\u00e1ndar de calidad, la selecci\u00f3n de proveedores y el desempe\u00f1o productivo de la plantilla. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de conocimientos culinarios debe incorporar conocimientos de gesti\u00f3n de equipos y estructuras de coste.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Conoce los puestos para seleccionar personal en hosteler\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfY sab\u00edas que existen los chefs ejecutivos<\/a><\/strong>? Pues s\u00ed, existen, y son los profesionales expertos en cocina que investigan y analizan<\/strong> para la innovaci\u00f3n de platos y el desarrollo de nuevas t\u00e9cnicas de cocina. <\/p>\n\n\n\n

Su funci\u00f3n supera el \u00e1mbito propiamente culinario, ya que debe interpretar el \u00e1rea de cocina con el objetivo de rentabilizar los recursos de los que dispone y maximizar los resultados<\/strong> del establecimiento.<\/p>\n\n\n\n

Conociendo los puesto de la Barra<\/h2>\n\n\n\n

Al otro lado de la barra, adem\u00e1s, encontramos tambi\u00e9n una enorme variedad de profesionales: La barmaid<\/a> <\/strong>es la mujer profesional encargada de la elaboraci\u00f3n y servicio de bebidas<\/strong> en la barra de un establecimiento de restauraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

No s\u00f3lo dispensa bebidas <\/strong>a los clientes que se encuentran en la zona de barra, sino que asiste todas las bebidas que demanda el servicio de las mesas.<\/strong> \u00bfY si es un hombre? Entonces recibe el nombre de barman<\/a><\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

El coctelero<\/a><\/strong> es el que experto en la realizaci\u00f3n de mezclas de bebidas alcoh\u00f3licas y no alcoh\u00f3licas. Su tarea consiste en trabajar desde una estaci\u00f3n central, confeccionando c\u00f3cteles en funci\u00f3n del momento del d\u00eda. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Conoce los puestos para seleccionar personal en hosteler\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pero tambi\u00e9n encontramos al mix\u00f3logo<\/a><\/strong>, que es el experto en el estudio, creaci\u00f3n y dise\u00f1o de elaboraciones para cocteler\u00eda. Debe conocer la composici\u00f3n qu\u00edmica de diferentes licores y bebidas alcoh\u00f3licas <\/strong>y tener conocimientos de cocina profesional y maridaje. Su funci\u00f3n es investigar, analizar y crear nuevos sabores y combinaciones en base a un concepto y atm\u00f3sfera de negocio.<\/p>\n\n\n\n

Saliendo de la Cocina a la Sala<\/h2>\n\n\n\n

Y ya saliendo a la sala, encontramos una gran cantidad de distintas profesiones. Por ejemplos, el <\/strong>runner<\/strong>,<\/a> que es la persona que traslada r\u00e1pidamente los platos<\/strong> de la cocina a la sala y los deja a disposici\u00f3n del camarero para que este los sirva al cliente. <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n encontramos al ma\u00eetre<\/a><\/strong>, que es el profesional de m\u00e1xima responsabilidad en la gesti\u00f3n de los servicios y eventos de un restaurante. Su funci\u00f3n es la de coordinar los diferentes puestos de sala <\/strong>asignando las tareas, tipo de servicio, gesti\u00f3n de los espacios y materiales para el desempe\u00f1o de los mismos. <\/p>\n\n\n\n

Pero, al llegar, en alguna ocasi\u00f3n nos habremos topado con un hostess<\/a><\/strong>, el profesional encargado de ser el anfitri\u00f3n de un establecimiento<\/strong>. Su funci\u00f3n es la de organizar las reservas y posteriormente recibir a los clientes, acompa\u00f1\u00e1ndolos y sugiriendo las especialidades del restaurante.<\/p>\n\n\n\n

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Adem\u00e1s, aqu\u00ed tambi\u00e9n opera el jefe de sala<\/a><\/strong>, que es el profesional responsable de la sala de un restaurante, que se encarga de gestionar el servicio<\/strong> pautando los pasos de mise en place, organizaci\u00f3n de rangos, desarrollo y recogida de servicio. <\/p>\n\n\n\n

Como encargado de la sala<\/strong><\/a> ser\u00e1 quien, dependiendo del volumen de ventas, reservas y tiempo, determinar\u00e1 el tipo de servicio<\/strong>, estilo de atenci\u00f3n, ritmo y coordinaci\u00f3n de los diferentes puestos (sumiller, barman, hostess, camareros y runners).<\/p>\n\n\n\n

Dirigiendo el Restaurante<\/h2>\n\n\n\n

Pero no podemos terminar sin hablar de los puestos que encontramos vinculados al a direcci\u00f3n del restaurante. <\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed encontramos al encargado<\/a><\/strong>, el m\u00e1ximo responsable de la gesti\u00f3n diaria del restaurante y que se ocupa de coordinar las tareas del resto de puestos<\/strong> y gestionar el servicio<\/strong>, los rangos y materiales para el desempe\u00f1o de los mismos. Adem\u00e1s, realiza los cuadrantes de horarios<\/strong>, cierres de caja, gesti\u00f3n de pedidos, inventarios y gesti\u00f3n del servicio.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, tenemos al gerente<\/a><\/strong>, que es la persona que, de acuerdo a la estrategia empresarial, decide y dirige los recursos que integran la empresa con el fin de alcanzar objetivos rentables<\/strong>. Su labor consiste en controlar que los procesos de funcionamiento del negocio sean eficientes y productivos. Suele ser el responsable de seleccionar al personal, negociar con proveedores, contratar campa\u00f1as publicitarias y controlar el coste de gasto frente a los ingresos. <\/p>\n\n\n\n

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Conoce los puestos para seleccionar personal en hosteler\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El director de sala<\/a><\/strong> es el m\u00e1ximo responsable de una empresa de restauraci\u00f3n<\/strong> que dise\u00f1a y desarrolla estrategias de trabajo estableciendo objetivos a medio y largo plazo con el fin de lograr resultados rentables y hacer crecer la imagen de marca.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el director de restaurante<\/a><\/strong> es el m\u00e1ximo responsable de una empresa de restauraci\u00f3n<\/strong> que dise\u00f1a y desarrolla estrategias de trabajo estableciendo objetivos a medio y largo plazo. Es el responsable de conseguir que la propuesta de valor de la empresa se consolide en el mercado. Para lo que debe contemplar el factor de productividad, ventas y fidelizaci\u00f3n del cliente. <\/p>\n\n\n\n

Y el director de operaciones<\/a><\/strong> es el responsable de la gesti\u00f3n presupuestos anuales y gesti\u00f3n de los recursos operativos de la empresa. Su funci\u00f3n es la de analizar el volumen de ventas y gestionar los recursos<\/strong> de las diferentes \u00e1reas de producci\u00f3n para alcanzar la rentabilidad de la empresa.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s informaci\u00f3n sobre personal de hosteler\u00eda <\/h2>\n\n\n\n