Importante Restaurante en el centro de Madrid
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Importante Restaurante en el centro de Madrid, símbolo de alta gastronomía del norte español, precisa incorporar un/a Chef Ejecutivo/a.
Nuestra experiencia y trayectoria profesional nos permite ofrecer a nuestros clientes una experiencia gastronómica sin igual realizada con la mejor materia prima.
Como máximo responsable su función será gestionar los recursos, oferta gastronómica y gestión operativa e la cocina con 20 personas a cargo. Las tareas que llevará a cabo serán:
• Organizar y estandarizar la oferta gastronómica creando nuevas propuestas de carta
• Organizar, optimizar y formar a su equipo de colaboradores para la correcta ejecución de la cocina.
• Organizar las compras en base a la previsión de servicios.
• Organizar y coordinar la producción en la cocina y coordinar su distribución y correcta ejecución en el momento del pase del servicio.
• Asegurar la correcta implantación de los sistemas de APPCC.
• Supervisar al equipo a su cargo para dar así un óptimo servicio
• Realizar la elaboración de cuadrante de horarios vacaciones
• Gestión de los costes tanto de materia prima como del personal a su cargo
• Elaborar escandallos y fichas técnicas de los diferentes
• Gestión y negociación con proveedores.
Dominar el uso de maquinaria y sus diferentes formas de efectividad: racional, envasadora el vacío, abatidor etc.
La persona seleccionada deberá cumplir los siguientes requisitos:
• Experiencia mínima en el puesto de 5 años en puestos de máxima responsablidad en cocina.
• Formación en hostelería y cocina.
• Alto grado de gestión de personal y materia prima
• Con una gran capacidad de comunicación para los diferentes interlocutores que integran la empresa
• Dominio alto en pescados y mariscos
• Dominio de maquinarias y planificación de cocinas.
• Conocimientos técnicos en cuanto a conservación, cocción etc...
• Imprescindible carta de referencias y todas las certificaciones de manipulación de alimentos y APPCC
• Motivación por pertenecer a una empresa en pleno crecimiento
Edad entre 40 a 50 años
FP2
3 a 5 Años