Segunda Semifinal Avianza Challenge 2020, la pularda entra en escena

Se ha celebrado la segunda semifinal de Avianza Challenge 2020 en el IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, en donde la pularda entró en escena como producto principal.

Avianza Challenge 2020

Avianza, Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, junto con Linkers y la Academia Bocuse d ́Or España, lanzan un concurso para dar a conocer los nuevos talentos de la cocina española.

Con motivo de su cambio de marca, anteriormente Propollo, Avianza quiere acercarse a los futuros chefs apoyándoles con un concurso en dónde se enfrentarán a un nuevo reto, el del delivery; ya que las carnes avícolas son las mejores para su preparación y traslado en este tipo de servicios de comida a domicilio; y además asociarlo a algo rico, accesible y sano.

Durante dos semanas participarán 6 escuelas de hostelería a nivel nacional: la Escuela de Hostelería de Toledo tendrá que elaborar un plato a base de picantón, el IES Hotel Escuela de Madrid lo hará con Pularda. En la Joviat Escuela de Hostelería de Manresa lo hará con codorniz, al igual que la Escuela de Hostelería Hofmann Barcelona. Por último, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla se ocupará de las elaboraciones con pavita y en la UCAM Grado Universitario de Gastronomía de Murcia, lo harán con capón.

Segunda Semifinal Avianza Challenge, la pularda entra en escena

IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, y la pularda como estrella

La Academia Bocuse d´Or España por medio de su Director Técnico Juan Pozuelo seleccionó los tres concursantes finalistas del IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid que elaboraron las siguientes recetas:

Marina Pedruelo con «Pularda Rellena Glaseada al PX, Gulas de Monte, Chutney de Melocotón»
Maite Alonso de la Iglesia con “Balotina de Pularda»
Pablo Nogueria con ” Hamburguesa de pularda en pan de leche y gelatina de tomate con salsa romezco y falso bacon»

Durante las dos horas del concurso. Y tras una introducción por parte del chef Juan Pozuelo sobre las virtudes de la pularda como producto gastronómico, ” es una gallina de seis a nueve meses, cuyo peso ronda los tres kilos, y por sus características son muy apreciadas por los chefs“; los jóvenes cocineros realizaron su receta bajo la presión de terminar en hora y con la presentación idónea.

Resultó ganadora Maite Alonso de la Iglesia con su propuesta de “Balotina de Pularda»”. Que si bien tradicionalmente se rellena del muslo del ave, en este caso se incluyó la pechuga. Destacando la complejidad del plato, su relleno y la jugosidad que la pechuga otorgaba al conjunto.

En palabras de Juan Pozuelo, jurado de la II Semifinal Avianza Challenge en IES Hotel Escuela de Madrid: ” Maite realizó un ”un plato muy bien terminado, super atractivo, con sabores de ahora y creativo», que tendrá que terminar de adaptar para el formato delivery».