Food Safety & Quality trainee

Jefe de Alimentos y Bebidas
Auxiliar de cocina
Segundo de cocina
Supervisor de cocinas
Alimentos y Bebidas
Jefe de cocina
Cocina de alimentos y bebidas
Descripción de la oferta

Commitment to Quality:

• Atender a los line ups de las cocinas de forma rotativa.

• Informar sobre cualquier información relevante en cuando a BSA, inspecciones, etc…)

• Llevar a cabo mini cápsulas de formación.

Transcendents:

• Realizar visitas a las cocinas de forma regular para identificar incidencias en las máquinas, herramientas, etc…

• Reportar cualquier incidencia a través del sistema Transcenent.

• Seguimiento del estatus de los Transcendents y verificar que están resueltos.

Revisión de cámaras:

• Revisión del buen funcionamiento de las cámaras (si están encendidas y si marcan la temperatura correcta)

• Revisión del estado de los productos (fechas de caducidad, organización y almacenamiento correctos, implementación del sistema FIFO)

Food Waste:

• Asegurar el registro diario del desprecio de comida tanto del bufete de desayuno como de cualquier evento (in house y offsite).

• Documentar dichos registros de forma digital y distribuirlos a los Conference.

• Buscar de forma constante maneras de mejorar la gestión de residuos en la cocina.

• TDB – registrar el desperdicio del Club.

HACCP Walkthoughs:

• Acompañar a la inspectora de sanidad en sus inspecciones mensuales de las cocinas.

• Revisar los informes producidos por la inspectora y completarlos con puntos adicionales además de medidas correctoras y sugerencias a corto y largo plazo.

• Distribuir los informes a los chefs correspondientes además del equipo de ingeniería y stewarding en caso necesario.

• Hacer seguimiento de forma regular para asegurar la corrección de los puntos destacados por la inspectora.

• Revisión semanal del estado de limpieza de las máquinas de hielo y programar su limpieza si no están de acuerdo con los estándares.

• Seguimiento de las medidas correctoras con cocina, ingenieria, stewarding, etc

HACCPP:

• Revisar y asegurar el correcto registro de todos los documentos de sanidad de las cocinas de forma regular.

• Recoger al final de mes todos los registros de sanidad A-1, A-2, A-3 y limpieza de todas las cocinas y almacenarlos en la oficina.

Reciclaje:

• Asegurar el correcto reciclaje de residuos en las cocinas.

BSA:

• Ser conocedor de los objetivos a cumplir del BSA y mantenerse al día con cualquier cambio.

• Realizar inspecciones del manejo y sanidad de alimentos y APPCC en todas las cocinas bajo los estándares de la compañía (BSA) de forma recurrente.

Pedidos por Birchstreet

• Apoyo constante en la realización de los pedidos de las cocinas.

Formaciones:

• Llevar actualizado el listado de formaciones de Manipulación de Alimentos y APPCC de los D&C del departamento culinario.

• Coordinar con RRHH fechas de dichas formaciones y la asistencia de los cocineros para asegurar que ninguno tenga un certificado expirado.

• Mantener el control de almacenamiento de los certificados y distribuir copias a los cocineros.

Limpieza periódica de las cámaras frigoríficas/congeladoras:

• Mantener informado al equipo de cocina de cuándo son las limpiezas periódicas de la nevera y el congelador.

• Asegurarse de que las neveras estén accesibles y vacías, para que el equipo de limpieza pueda trabajar correctamente.

• Coordinar con los Sous-Chefs Ejecutivos las fechas de las limpiezas.

Recetario:

• Crear documentos de las recetas nuevas implementadas por los chefs.

• Actualizar Costos de las recetas.

• Conocer y actualizar los alérgenos en las fichas técnicas.

Albaranes:

• Seguimiento cambio de precios de forma mensual.

• Mantener base de datos de precios

Plating guides:

• Estar presente en las degustaciones de nuevos platos/ menús

• Cumplimentación del formulario de implementación de menús (BSA)

• Fotos de los platos actualizados

• Crear y mantener los plating guides actualizados

<p>Requisitos:</p><p> - Convenio con la escuela</p><p> - Buen nivel de español e inglés</p><p> - Mínimo 6 meses de prácticas</p><p> - Disponibilidad completa</p><p> - Dominio de excel</p><p> - Estudios de cocina</p>
Tus aptitudes:

Requisitos:

- Convenio con la escuela

- Buen nivel de español e inglés

- Mínimo 6 meses de prácticas

- Disponibilidad completa

- Dominio de excel

- Estudios de cocina

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