Como gestionar la terraza de mi restaurante. Con la llegada de la temporada de primavera y verano, los negocios de hostelería se preparan para aprovechar al máximo el potencial de sus terrazas. En este contexto, Linkers, la consultora de operaciones líder nacional en hostelería, nos comparte las claves fundamentales para gestionar con éxito la terraza de un negocio de hostelería y asegurar una experiencia excepcional para los clientes.
1º Conocer la normativa de terrazas
Familiarízate con todas las regulaciones locales y normativas relacionadas con la gestión de terrazas en hostelería, incluyendo permisos, horarios de apertura y cierre, normas de ocupación de espacio público, y normas de ruido y contaminación lumínica.
“Cada año, con más días de sol y buen tiempo, analiza e infórmate si la terraza puede convertirse en espacio permanente de venta para tu negocio, y los requisitos técnicos que necesitas para ello”, recomienda David Basilio, Director de Operaciones de Linkers.
2º Diseño atractivo y funcional de la terraza del restaurante
Aprovecha al máximo el espacio disponible, asegurando un ambiente cómodo y acogedor para los clientes. Apuesta siempre por un diseño que sea a la vez atractivo y funcional, utilizando mobiliario de calidad y elementos decorativos que reflejen la identidad de tu establecimiento.
“Infórmate y valora si tus partners de bebidas pueden ayudarte tanto en el diseño del espacio como en la elección y suministro del mobiliario idóneo para la terraza», aconseja Marianela Olivares, Directora General de Linkers.
3º Variedad en la oferta
Ofrece una carta variada y atractiva que incluya opciones para todos los gustos y preferencias. Asegúrate de tener una selección de platos y bebidas adecuada para cada momento del día y para diferentes tipos de cliente.
“Puedes segmentar la oferta por franjas horarias o días, si tu tipología de clientes es distinta, por ejemplo, los días de entre semana o fines de semana”, sostiene David Basilio.
4º Atención al cliente y servicio de terraza
Capacita a tu personal para ofrecer un servicio amable, profesional y atento en todo momento. La satisfacción del cliente debe ser tu máxima prioridad, y un trato cordial y personalizado puede marcar la diferencia en la experiencia del cliente.
Según la propia Olivares, “la terraza te dará picos de facturación en momentos puntuales del año, por eso un servicio ordenado y eficiente será fundamental para sacar el máximo partido al espacio.”
5º Optimización del espacio
Gestiona el espacio de tu terraza de manera eficiente, asegurándote de aprovechar al máximo la capacidad sin sacrificar la comodidad de los clientes. Mantén un equilibrio entre el número de mesas y sillas y el espacio libre necesario para garantizar la circulación de los clientes y el acceso a las zonas comunes.
“Y no olvides el lugar de recepción de los clientes. Saber cómo parar y ordenar a tiempo a las mesas que van llegando es fundamental para que el servicio salga perfecto desde el principio, si no, generará estrés al equipo y por ende al cliente”, recuerda David Basilio.
6º Flexibilidad y adaptabilidad
Sé flexible y adaptable ante los cambios en la demanda y las condiciones meteorológicas. Ten un plan de contingencia para días de lluvia o viento, y ofrece opciones alternativas para clientes que prefieran estar bajo techo.
“Ser flexible no es contrario a ser previsor, y más con la cantidad de información y tecnología que tenemos a nuestro alcance. Analizar ventas de otros días similares, más un repaso de la climatología para que podamos proyectar con orden el flujo de ventas de esas jornadas”, sostiene Olivares.
7º Mantenimiento y limpieza de terraza
Dedica tiempo y recursos al mantenimiento y la limpieza regular de la terraza, incluyendo el mobiliario, la vajilla, los cristales y el suelo. Una terraza limpia y bien cuidada es fundamental para garantizar una experiencia positiva para los clientes.
Al respecto, recalca David Basilio que “la terraza debe ser la extensión de local, por eso tiene que ser homogénea en organización, ‘mise en place’ y orden durante el servicio, porque es lo primero que verán los clientes y les invitará o no a entrar el establecimiento.”
8º Comunicación transparente
Mantén una comunicación clara y transparente con tus clientes, informándoles sobre cualquier cambio en la oferta o en el funcionamiento de la terraza. Utiliza las redes sociales y otros canales de comunicación para mantenerlos informados y fomentar su participación y fidelidad.
“Comunica imágenes veraces, que no creen falsas expectativas. Si la oferta gastronómica no es tu fuerte, céntrate en el ambiente o entorno del espacio que también es muy importante, “ apuntan desde Linkers.
9º Innovación y creatividad
Sé innovador y creativo en la gestión de tu terraza, buscando constantemente nuevas ideas y propuestas para sorprender y satisfacer a tus clientes. Organiza eventos especiales, promociones y actividades que añadan valor a la experiencia del cliente y generen interés en tu establecimiento.
“Ser innovador o creativo no está reñido con tener buena operativa de servicio, analiza bien los cambios o mejoras estéticas, para que no afecte a las operaciones del negocio ni por supuesto a la normativa, debe de ser un punto de mejora, no un riesgo”, afirma David Basilio.
10º Evaluar y mejorar continuamente
Realiza una evaluación periódica del desempeño de tu terraza y busca constantemente formas de mejorar y optimizar su gestión. Escucha el feedback de tus clientes y tu equipo, y utiliza esta información para implementar cambios positivos que contribuyan al éxito de tu negocio.
El Director de Operaciones de Linkers lo tiene claro: “Realiza reuniones pre servicio y post servicio con tu equipo, es la manera idónea de analizar errores y poner en común acciones de mejora.”
En definitiva, la temporada de terrazas comienza y es el momento de darle un empujón a las ventas de los negocios hosteleros, pero sin olvidar que el cliente ya no percibe este espacio como un servicio desordenado y donde disfrutar únicamente de la temperatura o vistas. Por eso, si tienes en cuenta estas claves que ofrece Linkers podrás gestionar con éxito la terraza de tu negocio de hostelería y ofrecer a tus clientes una experiencia única y memorable al aire libre.
