JORNADA: Completa
SALARIO: A convenir
Espacio emblemático busca incorporar a un Chef Ejecutivo con una profunda conexión con la cocina tradicional madrileña y andaluza, capaz de reinterpretarla con un toque sofisticado, contemporáneo y castizo.
El proyecto nace con el propósito de redescubrir la gastronomía madrileña en un entorno cuidado, donde conviven la autenticidad y la cultura.
Responsabilidades principales
Diseñar y desarrollar la oferta gastronómica inspirada en la cocina castiza y andaluza, aportando creatividad, equilibrio y coherencia con el concepto del espacio.
Participar activamente en la apertura del proyecto, definiendo la propuesta culinaria, los procesos operativos y la estructura del equipo.
Seleccionar los elementos que conforman la experiencia: vajilla, flujos de servicio, estilo de pase y presentación de los platos.
Construir y liderar el equipo de cocina, definiendo funciones, estándares de trabajo y criterios de calidad.
Gestionar la producción y el servicio para unos 150 comensales, coordinando varios puntos de servicio y eventos.
Definir la planificación de costes, escandallos y control de aprovisionamiento.
Requisitos mínimos
Profesional consolidado, con trayectoria en conceptos gastronómicos de estilo tradicional y castizo, habituado a combinar identidad local con una ejecución contemporánea.
Experiencia mínima de 5 años liderando desarrollos gastronómicos, con capacidad para integrar creatividad, control operativo y rentabilidad.
Experiencia previa en aperturas de restaurantes o proyectos gastronómicos.
Experiencia y conocimiento consolidado en el desarrollo de ofertas gastronómicas de cocina castiza, con sensibilidad para combinar tradición y modernidad.
Experiencia mínima en dos proyectos donde haya desarrollado la oferta gastronómica integral, alineada con una propuesta tradicional reinterpretada.
Sólidos conocimientos en escandallos y creación de menú engineering, con dominio de herramientas de análisis de rentabilidad.
Dominio de software de compras y gestión, y experiencia en la interpretación de datos operativos y de costes.
Logros definidos en proyectos previos, con referencias que avalen su trayectoria, liderazgo y resultados.
Mentalidad abierta, orientación al detalle y enfoque colaborativo en la relación con dirección y equipos multidisciplinares.
Trayectoria como Chef Ejecutivo o Jefe de Cocina en entornos con diferentes espacios y ritmos de servicio.
Valorable experiencia en conceptos de tapas elaboradas y en la gestión de eventos gastronómicos.
Se ofrece
Participación desde el inicio en un proyecto emblemático con identidad madrileña y vocación cultural.
Autonomía creativa y de gestión, con oportunidad de dejar huella en la propuesta gastronómica.
Jornada completa, con flexibilidad para organizar el horario según las necesidades del modelo.
Incorporación a una estructura sólida y profesional, con acompañamiento durante la fase de apertura y desarrollo.
