Head Sommelier

Ayudante de sommelier
Sommelier
Alimentos y Bebidas
Jefe de Alimentos y Bebidas
Servicio de alimentos y bebidas
Descripción de la oferta

Job Title: Head Sommelier


Responsible to: General Manager Place of work: Jul's


Scope and general purpose : Taking care of wine. Keep under control the storage, purchases and service in constant communication with the other departments. Supervise sommelier in their daily performance. Perfect knowledge of the wine list: taste, quantity and price, in order to give the best experience to our guests.



Responsibilities :


  • Lead and oversee all aspects of the wine and beverage program in a luxury fine dining environment
  • Curate, develop, and continuously refine a world-class wine list aligned with the restaurant’s culinary vision
  • Manage wine procurement, supplier relationships, and exclusive allocations
  • Oversee cellar organization, inventory control, and stock rotation
  • Monitor beverage cost, margins, and overall profitability of the wine program
  • Deliver exceptional tableside wine service, including decanting and presentation at the highest standards
  • Provide expert food and wine pairing recommendations to guests
  • Ensure personalized, memorable experiences for VIP and high-profile clientele
  • Handle guest inquiries, special requests, and rare wine sourcing
  • Recruit, train, mentor, and evaluate the sommelier team and service staff
  • Conduct regular wine education sessions and tastings
  • Foster a culture of excellence, precision, and luxury hospitality
  • Collaborate closely with the Executive Chef and Restaurant Manager to align wine offerings with seasonal menus
  • Contribute to marketing initiatives, wine dinners, and special events
  • Represent the restaurant at industry events, tastings, and winery visits
  • Ensure compliance with all local alcohol regulations and health & safety standards
  • Maintain impeccable presentation and uphold the brand’s luxury service standards
1. Advanced Wine Knowledge<ul><li>Extensive knowledge of Old and New World wines</li><li>Deep understanding of grape varieties, terroir, vintages, and winemaking techniques</li><li>Up-to-date awareness of global wine trends and emerging producers</li></ul>2. Wine List Development &amp; Cellar Management<ul><li>Expertise in curating and maintaining a world-class wine list aligned with the restaurant’s culinary identity</li><li>Strong supplier and producer relationship management</li><li>Inventory control, purchasing strategy, and cost management</li><li>Pricing strategy with a focus on profitability and luxury positioning</li><li>Proper storage, rotation, and cellar organization</li></ul>3. Guest Experience &amp; Service Excellence<ul><li>Exceptional tableside presence and storytelling ability</li><li>Expertise in food and wine pairing </li><li>Ability to tailor recommendations based on guest preferences and spending profiles</li><li>Handling VIP guests with discretion and professionalism</li><li>Delivering refined decanting and wine service techniques</li></ul>4. Leadership &amp; Team Development<ul><li>Training and mentoring sommeliers and service staff</li><li>Conducting wine education sessions and tastings</li><li>Creating a culture of excellence and continuous learning</li><li>Collaboration with Executive Chef and Restaurant Manager</li></ul>5. Commercial &amp; Business Acumen<ul><li>Revenue-driven mindset with proven upselling ability</li><li>Budget planning and financial performance tracking</li><li>KPI management (average check growth, beverage cost percentage, inventory turnover)</li><li>Negotiation skills with distributors and wineries</li></ul>6. Certifications &amp; Professional Credentials<ul><li>Advanced certifications such as WSET Level 3 or Diploma</li><li>Court of Master Sommeliers (Certified / Advanced Sommelier preferred)</li><li>Strong competition background is a plus</li></ul>7. Personal Attributes<ul><li>Polished, charismatic, and confident personality</li><li>Impeccable grooming and luxury hospitality standards</li><li>Strong communication skills in English (additional languages are a plus)</li><li>Passion for excellence and attention to detail</li><li>Ability to perform under pressure in high-end service environments</li></ul><p><br></p>
Tus aptitudes:
1. Advanced Wine Knowledge
  • Extensive knowledge of Old and New World wines
  • Deep understanding of grape varieties, terroir, vintages, and winemaking techniques
  • Up-to-date awareness of global wine trends and emerging producers
2. Wine List Development & Cellar Management
  • Expertise in curating and maintaining a world-class wine list aligned with the restaurant’s culinary identity
  • Strong supplier and producer relationship management
  • Inventory control, purchasing strategy, and cost management
  • Pricing strategy with a focus on profitability and luxury positioning
  • Proper storage, rotation, and cellar organization
3. Guest Experience & Service Excellence
  • Exceptional tableside presence and storytelling ability
  • Expertise in food and wine pairing
  • Ability to tailor recommendations based on guest preferences and spending profiles
  • Handling VIP guests with discretion and professionalism
  • Delivering refined decanting and wine service techniques
4. Leadership & Team Development
  • Training and mentoring sommeliers and service staff
  • Conducting wine education sessions and tastings
  • Creating a culture of excellence and continuous learning
  • Collaboration with Executive Chef and Restaurant Manager
5. Commercial & Business Acumen
  • Revenue-driven mindset with proven upselling ability
  • Budget planning and financial performance tracking
  • KPI management (average check growth, beverage cost percentage, inventory turnover)
  • Negotiation skills with distributors and wineries
6. Certifications & Professional Credentials
  • Advanced certifications such as WSET Level 3 or Diploma
  • Court of Master Sommeliers (Certified / Advanced Sommelier preferred)
  • Strong competition background is a plus
7. Personal Attributes
  • Polished, charismatic, and confident personality
  • Impeccable grooming and luxury hospitality standards
  • Strong communication skills in English (additional languages are a plus)
  • Passion for excellence and attention to detail
  • Ability to perform under pressure in high-end service environments


Jul's Restaurant34222026-03-03T00:00:002026-04-03T00:00:00Hostelería y turismo

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Como Maitre , serás responsable de gestionar y organizar las actividades y servicios de un establecimiento de F&amp;B del hotel (restaurante, salón, servicio de habitaciones, etc.) en el esfuerzo continuo del hotel por ofrecer un servicio excepcional a los huéspedes y rentabilidad financiera. ¿Qué tendrás que hacer? Gestionar las operaciones diarias, garantizando los procesos y procedimientos relacionados con la preparación de los productos, la calidad y el servicio y el cumplimiento de las normas de la marca. Organizar, coordinar y asignar las actividades, tareas y turnos del personal del restaurante. Supervisar el servicio de todos los miembros del equipo de F&amp;B para todas las áreas bajo su responsabilidad. Asegurarse de que los miembros del equipo conocen y ofrecen los diferentes productos y servicios disponibles en el restaurante del hotel. Asegurarse de que toda la información comunicada por el departamento comercial interno del hotel es recibida y ejecutada correctamente por el equipo de F&amp;B. Junto con el responsable correspondiente, trabajar en la planificación del menú de acuerdo con los criterios de calidad de la empresa. Supervisar el montaje de las salas del hotel en la organización de eventos, organizando la disposición de las salas en base a la información transmitida por el departamento comercial. Mantener un contacto directo y frecuente con los huéspedes para asegurar que se cumplen sus expectativas. Demostrar un excelente conocimiento de los huéspedes frecuentes prestando atención a sus preferencias. Gestionar y controlar los comentarios, sugerencias y quejas de los huéspedes, creando y ejecutando planes de acción. Desarrollar e implementar procedimientos para gestionar la calidad de las áreas de F&amp;B. Identificar oportunidades para incrementar los ingresos del Departamento de F&amp;B mediante Upselling. Controlar los gastos en todas las áreas bajo su responsabilidad y participar en la preparación del presupuesto anual del departamento. Reclutar, entrevistar y formar a los miembros del equipo. Supervisar, comentar y reconocer el rendimiento y el desarrollo de los miembros del equipo. Garantizar el cumplimiento de las normas de salud, seguridad, higiene y concienciación sobre el alcohol. ¿Qué buscamos? Al menos 2-3 años de experiencia en supervisión de F&amp;B desarrollando funciones similares en otras cadenas hoteleras o industrias relacionadas. Formación profesional en hostelería/F&amp;B. Imprescindible dominio del idioma local, valorándose muy positivamente el conocimiento del inglés. Conocimiento práctico de varios programas informáticos (Microsoft Office, TMS, etc.) y del sistema POS. Orientación a resultados y al detalle. Excelentes dotes de organización y liderazgo. Alto nivel de conocimiento comercial y capacidad de venta. Habilidades interpersonales y de comunicación. Capacidad para reconocer y resolver problemas de forma eficaz. ¿Por qué elegirnos? En Minor Hotels Europe &amp; Americas nos comprometemos a dar forma a carreras apasionantes en todo el mundo y a experiencias interculturales. Nuestro viaje está impulsado por la pasión y la dedicación de nuestros increíbles equipos, que también disfrutan de beneficios exclusivos como: Experiencia mundial - diversidad de 150 nacionalidades diferentes. Oportunidades de desarrollo profesional llenas de retos nacionales e internacionales. Amplia gama de programas de formación para mejorar las habilidades. Iniciativas de bienestar, incluidas condiciones de trabajo flexibles. Programas de reconocimiento de empleados, como nuestros “Memorable Dates”. Posibilidad de marcar la diferencia a través de nuestro programa de sostenibilidad e iniciativas de voluntariado. Tarifas y promociones para los empleados, con descuentos en nuestros hoteles de todo el mundo y ventajas exclusivas a través de nuestro programa de fidelización corporativa.

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¡TE ESTAMOS BUSCANDO! DERBY HOTELS COLLECTION, es un grupo hotelero de reconocido prestigio nacional e Internacional en expansión, que cuenta actualmente con hoteles en Barcelona, Madrid y Londres, ubicados en edificios históricos como palacios, casas señoriales o construcciones emblemáticas, destacan por albergar colecciones de obras de arte antiguo y contemporáneo, más de 5.000 piezas en total, lo que los convierte en pequeños museos de incalculable valor artístico, dichos hoteles gozan de la representación de prestigiosas marcas como Small Luxury Hotels, Design Hotels, Preferred Hotels &amp; Resorts entre otros. Somos es una compañía global, atenta a la sostenibilidad, colaboradora con entidades de carácter social que promuevan valores de integración, igualdad de oportunidades e inserción social y creadora de experiencias únicas de excelencia, gastronomía y cultura. Estamos sinceramente comprometidos con la excelencia en el servicio, la calidad y, sobre todo, la mejora continua para asegurar la máxima satisfacción y personalización de nuestros huéspedes. GRUPO DERBY COLLECTION declara su compromiso con el establecimiento y el desarrollo de políticas que integren la igualdad de trato u oportunidades entre mujeres y hombres, sin discriminar directa o indirectamente por razón de género, así como con el impulso y el fomento de medidas por conseguir la igualdad real en el seno de la organización, estableciendo la igualdad de oportunidades entre mujeres y hombres como un principio estratégico de su política corporativa y de recursos humanos. Misión del puesto: Ofrecer un servicio de calidad, desde la recepción del cliente hasta la finalización de su servicio. Reporta a: Director/a de F&amp;B o Jefe/a de Sala Funciones: - Preparación de las mesas, de su organización, de la correcta disposición de las sillas y la preparación de todo el servicio de mesa - Asegurarse de que la vajilla, la cristalería, la cubertería y la mantelería estén en estado óptimo y preparadas antes y después de cada servicio. - Recibir a los clientes y atender sus peticiones recogiendo el pedido y tramitándolo al servicio de barra o a la cocina. - Asesorar e informar a los clientes sobre la carta y resolver las posibles dudas que puedan tener sobre la oferta gastronómica. Es muy importante conocer bien la oferta. - Proporcionar el servicio, distribuyendo las bebidas y los alimentos encargados por los clientes. - Encargado del cobro al cliente y de entregar el cambio y el recibo correspondiente. Se ofrece: Incorporación inmediata. Contrato fijo - discontinuo Jornada 40 horas semanales. Excelente ambiente laboral en un equipo dinámico. Programas de formación continua. Sala comedor equipada para el personal. Tarifas especiales Friends &amp; Family y beneficios en todos los hoteles de nuestra colección. Disponibilidad de anticipo de salario a tiempo real a través de la app Wagestream. Club Benefits: podrás disfrutar de descuentos en marcas de reconocido prestigio en áreas como tecnología, viajes, moda, hogar y mucho más. Retribución flexible (salud, tarjeta comida y transporte, formación, guardería). Seguro médico privado a precio más barato, por debajo de mercado. Y muchos beneficios más. WWW.DERBYHOTELS.COM FACEBOOK: @DERBYHOTELSCOLLECTION INSTAGRAM: @DERBY_HOTELS TWITTER: @DERBY_HOTELS

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