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barcelona / Barcelona
A convenir
Nueva apertura de un espacio gastronómico en el corazón de Ciutat Vella. Proyecto de innovación que integra cultura de barrio, economía circular y ética empresarial a partir de la gastronomía de calidad como herramienta transformadora.

Propuesta gastronómica
Cocina gastronómica sostenible con una mirada a las culturas mediterráneas. Marco conceptual bioregional. Desde el trabajo con productores geográficamente locales, ingredientes de proximidad y rotación por temporada, viajamos gastronómicamente por la cuenca mediterránea. Un clima compartido permite ser local en materias primas pero también permite ser culturalmente abierto a identidades culinarias diferentes. Cocina de producto en formato de platillos en una carta breve.

Valores empresariales
Proyecto a largo plazo que busca cambiar las malas prácticas arraigadas en el sector. Voluntad de ejemplificar nuevas fórmulas de gestión que apuesten por una horizontalidad organizativa, condiciones laborales dignas y motivaciones a futuro. No somos ni grupos de restauración, ni inversores ni franquicias. Proyecto autónomo que ambiciona crear un equipo integrado en una cultura laboral moderna.

Futuro
Voluntad de tejer relaciones a largo plazo. Proyecto retador en un local de 300 metros cuadrados que empieza inaugurando sólo un espacio (bar y terraza / 70 pax) y se irá ampliando en un horizonte temporal de un año. Sala gastronómica prevista para inaugurar el 2022. Participación en beneficios y toma de decisiones. Dinamización de nuevos proyectos (internos o externos al local) liderados por el propio equipo.

Requisitos
- Experiencia mínima de 4 años en un puesto de responsabilidad similar en restaurantes destacados.
- Liderazgo de un equipo de 3 a 6 personas, ampliable a 10 personas cuando se consolide el 100% de las capacidades del espacio.
- Formación en cocina. Grado medio o superior.
- Alta capacidad de aprendizaje. Desarrollo continuo de nuevas elaboraciones.
- Capacidad creativa y orientación al detalle imprescindible. Habilidad para transformar identidades culturales y conceptuales del espacio en gastronomía.
- Alto grado de autonomía. Capacidad de acelerar una cocina a nivel de proveedores, gestión y formación continua del equipo, operaciones y calendarios, diseño periódico de nuevas cartas y nuevas elaboraciones diarias, etc.
- Dirección gastronómica ya materializada. La figura entrante debe embeber, co-crear y liderar el futuro gastronómico del espacio.
- Dominio del castellano e inglés. Comprensión del catalán.

más información en: https://optah.eu/suau/
Ciclo Formativo de Grado Superior
Más de 5 Años