Oferta
1 Vacantes
 

Navarrete / La Rioja
A convenir
Se busca persona para la dirección gastronómica de un proyecto nuevo de restaurante en pleno corazón de La Rioja. El restaurante Figón Del Duque se encuentra en las bodegas medievales del palacio del duque de Nájera en Navarrete y forma parte del conjunto hotelero Posada Ignatius.

Es un espacio único y original en el cual ofrecer un producto de calidad y de mucho carácter con su identidad basada en el producto local de temporada y una elaboración gastronómica de autor. Buscamos una persona entusiasmada, profesional y amante de la gastronomía que sepa transmitir la fuerza del proyecto. Experiencia previa es fundamental sin embargo también nos gustaría recibir solicitudes de profesionales que quieran dar un salto y se sientan listos para dejar su huella.

PARTE DE LAS FUNCIONES/ TAREAS :
Creación de la carta
Realización de la oferta gastronómica.
Elaboración de escandallos de costes correspondientes.

Elección ingredientes y coordinación pedidos
Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal de cocina
Realizar y gestionar los inventarios de materiales de cocina, así como controlar la rotación y conservación de los mismos
Elaboración de plan de acción para corregir las desviaciones de producto que se puedan detectar.
Control y seguimiento de la normativa alimentaria, alérgenos, APPCC y etc..

Aspectos técnicos importante para desarrollar el puesto de trabajo :
- capacidad de comunicación y mando.
- capacidad en la motivación de equipos .
- gestión de cocina ; control de productos .
- conocimiento de técnicas actuales y tradicionales de cocina.
- gestión de propuestas culinarias .
- gestión de mermas y aprovechamiento máximo de cocina
- conocimiento de la cocina saludable y de restaurante sostenible .
- conocimientos de cocina tradicional de otros


Si quieres saber más contáctanos, nos encantaría saber de tus ideas.


Puedes enviar tu Currículum Vitae y una breve presentación si consideras oportuno
Otros
2 Años